咆哮吧!光明路莫麻达手擀面馆

乐享哈密2018-05-04 15:05:24

“小时候,乡愁是一枚邮票,我在这头,母亲在那头“对于每个陕西人来说,能够慰藉那份乡愁的,便是乡土传统的美食——肉夹馍、油泼面、冰峰汽水、羊肉泡馍,初到哈密的我总是想找到最正宗的陕西风味,然而品尝那么多,却一直没有找到故乡的味道,那种浑厚质朴的肉香,那种缠绵有劲的面条,多少次失望之后,我终于下定决心,我要让每位在新疆漂泊的陕西老乡吃到正宗的陕西美味,也想让每位哈密朋友一品陕西美食!2014年8月15日,我创立了“莫麻达”手擀面馆,莫麻达一词原本为西安方言,其具体意思为没有任何问题。所谓一方水土养一方人,一方水土造就一方美食,为了保证陕西美食地道的呈现,我专门从老家聘请了几代专门制作陕西美食的老师傅,为了保证食材的新鲜,所有肉类均提前一天采购,卤汁24小时出锅售卖。面粉选取陕西产的纯天然面粉,抓取一把,闻一下,都能闻到那夏日金黄的麦香!本店的主打是“腊汁”肉夹馍、户县软面、哨子面、油泼裤带面。


关于“正宗”

陕西有四种比较流行的肉夹馍:腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和腊牛肉夹馍。其中最常见的是腊汁肉夹馍,这也是一般老陕心中的正宗;老潼关、臊子肉、腊牛肉中,老潼关具有更复杂的制饼工艺,口感干脆;臊子肉用岐山香醋和辣椒熬制,拥有独特的酸辣口感;腊牛肉食材昂贵且极难卤制,基本上只在回民聚居区售卖。


关于“腊汁”肉夹馍

上图是白吉饼,原料为纯天然小麦粉,。面粉自然发酵后擀平,两面烤脆后入炉烘烤,3-5分钟出炉。


白吉饼最大的特色就是纯天然的麦香,尤其在人特别饿的时候,闻到刚烘烤出炉的白吉饼散发出的淡淡焦香,唾液腺立马就开始分泌。白吉饼可以夹馍,也可以单吃,刚出炉的白吉饼表皮酥脆,内芯绵软,咬到嘴里特别充实、有嚼头。由于是纯小麦面粉制作,面团吸水后糊化,易吸收,特别养胃。

上图是我们卤制好的腊汁肉,周礼八珍谓之为“渍”,源于战国时代,古时候就用关于腊汁肉制作方法和口味的记载了:“精选佳畜之硬肋骨,调以奇香,美酒增香,甘贻固色,武火固型,文火入味,食之齿颊生津,余香不散。”陕西人重视传统,也爱挖坟,对于老祖宗留下的东西特别珍视,据传说建国后陕西某记的肉夹馍老汤都是从棺材中取出来的。也许我们吃到的真的是几百上千年前的味道呢。


这里小编我援引一段描述来说莫麻达“腊汁”肉夹馍的口味:


烹煮时是两个拳头那么大的肉块,小火慢炖一整夜后,用勺子捞起来扔在案板上,卧槽瘦肉直接从肥肉上掉下来了啊!!!再一碰肥肉,卧槽脂肪都煮碎了啊,一碰直接化掉了。。。要是再碰一下瘦肉,一丝一丝全炸开了啊。。。丝丝带着香气。。卧槽现在写这话简直是自虐。香气是什么味道呢?咆哮哥很难具体描述其气体分子结构,但小编可以描述那种欲仙欲死的感受:摄人心魄,丧失理智!!!经常有人闻到气味后对着天空长啸:“老子他妈的要吃肉!!!!!快点给我肉!!!!”


其实不光是肉,还有馍啊。咆哮哥依旧不能准确描述馍的味道,但依然可以告诉你们吃馍的感受:一种回归原始的冲动,一种简单味道的充实果腹感!!!

其他特色

1.户县软面

同于陕西其它面食的地方在于,面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。面饧好、饧透后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者干脆将二者各来一大勺,谓之【二合一】 也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的,谓之【三合一】。 因为面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄嘛,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,用户县人的说法就是“嘹的很”!


2.干拌哨子面

哨子面是陕西特色风味小吃典型代表,而干拌哨子面是在原有陕西哨子面的基础上根据新疆甘肃等地的饮食习惯演变而来。具体做法就是把手擀面煮熟了之后,捞出沥水,高兴的话还可以过凉水,基本类似凉面的做法,然后把原本下到油汤里的臊子直接拌到面里。这样吃起来除了能享受凉面的风味外,还一个好处是可以拌进不同的臊子。一种简单的面食在陕西人民的勤劳智慧面前演变出许多不同的吃法来

3.油泼裤袋面

裤带面是一种美食,“面条像裤袋”的裤袋面人们也叫它biangbiang面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。无论是浇哨子还是油泼辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。

店家地址:光明路15-15号

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