追踪云南米线成为 “网红”后……

云报旅游传媒2019-06-13 22:56:50

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一顿饭
无意间
引发了一场
关于米线的粗细之争。

“米线是粗的好吃还是细的好吃”这个问题的解决难度以及讨论的热烈程度,一点也不逊于“豆腐脑到底是‘甜’的还是‘咸’的”,“粽子到底应该是‘甜’还是‘咸’,油条究竟该不该‘蘸酱油’。
2015
7月16日,关于米线究竟是该吃细的还是该吃粗的,这个问题在网上引发了激烈的讨论,微博网友“@珊meer”发布一个长达2分钟的视频与一则长微博《关于整件事》的帖子发出后便引起吃货们云集响应,纷纷在微博下跟帖回复,即使粗米线与细米线在秒拍视频与长微博里只是充当“打酱油”的角色,但是网友的热烈讨论也与 “米线情怀”分不开,先看看这些“挺粗派”、 “挺细派”与“中立派”的理由吧。
挺粗派
“@珊meer”的微博与秒拍视频一经抛出,立即引来了大批“吃货”参与讨论。网友:“包小草”:“果断粗米线,那才是云南味道”。
挺细派
网友“@飘在昆明365”:“米线,既然叫米线,肯定是细的,细微代表,粗的就不算在细线行列,否则应该跟桂林米粉,贵州米粉一样”。
中间派
网友:“粗细皆可,吃一个吃久了就换另一个,我想怎么吃怎么吃 ”网友“@甜咸党和汤圆党都已经停火了,吃货界高度关注粗细问题” “@哈尼陷”“ 我从小到大只爱吃粗米线 外面的米线店里也默认做的是粗米线 我在外地从来没吃到过粗米线 新鲜的粗米线在外地是没有的 所以我在外地不吃米线 因为不正宗 人的口味不同 有细米线就说明有人爱吃 但是你能否认粗米线是昆明独有的?”“@包倬” :“吃粗米线者,是血统纯正的昆明人;吃细米线者,是干皮潦草的外地老表”。
业内话
01
米线的粗与细
每当到米线店,服务员都会问你“你要粗米线还是细米线?”酸浆米线(粗米线)筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,干浆米线(细米线)筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。酸浆米线与干浆米线之所以被称为粗米线与细米线,是和它的厚度分不开的。据了解,粗米线的直径为1.4MM,细米线的直径为0.4MM-0.8MM。
02
粗细米线制作的区别
从事餐饮业超过18年,拿过多项大奖的滇菜厨师李师傅介绍道:“米线的原料主要是米浆,米线一般分为两种,一种叫“酸浆米线”,就是我们说的粗米线,它的特征是味道有些酸,看上去要粗滑些。制作方法:取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。另一种叫“干浆米线”,也可叫细米线,它没有酸味,看上去要干细些。制作方法:细米线,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。”
03
米线的情怀
“没有任何地方,像云南这样,把小吃类的米线做到了宴席之上,米线算是昆明的一个标志” 地方史研究者赵立说,“米线最早出现在南北朝,至宋代,米线又称“米缆”。地方史研究者赵立介绍,米线,起源于中国南北朝的中原地区,当时都是俗称的“干浆”米线,当时叫米缆。后来传到云南、广西、广东等地,广西广东又往里面加进薯粉等等,增加其韧性,这就叫“米粉”,但云南依然只用大米制造米线。在明朝,白族才子李元阳写下了云南人爱吃米线的历史记载,在滇南蒙自建水。玉溪等地,一直以来都是吃这种古老的干浆米线。”对于为什么昆明人喜欢吃酸浆米线(粗米线),赵立说道:“在空气相对干燥的昆明,与细米线相比,粗米线因为发酵过,里面有微小的空间,能把汤汁吸进去,相对更入味。就拿小锅米线来说,小锅米线诞生地就在昆明,且粗米线能够吸入一些汤汁,米线味道更浓一些,但是蒙自建水过桥米线就要用细米线,汤色不受米线影响,以肉片同嚼,韧性十足,十分过瘾 ”“ 其实,粗细米线都有各自的特点,爱吃哪一种都很正常”赵立补充说道。
从南宋至今,已经过去了880多年,在如此漫长的岁月中,米线陪伴着昆明的成长,大多昆明人都有着“米线情怀”。难怪米线成为了是昆明的一个标志。也难怪,“打酱油”的粗细米线会成为网络讨论的热门。
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告诉我们你的米线情怀哦!

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