云南米线(摘录)

可儿妈妈的甜品店2018-09-03 15:30:58

关键词:米线 美食产业 创意


    25个少数民族和汉族的“大杂居、小聚居”,多样性的民族文化和自然环境互生共融,形成云南特色的“天人合一、多元共融”的文化氛围。独特的云南饮食被称为“滇菜”。


    追根溯源,是楚人庄qiao带领军队躲避秦国的追袭,进入云南在滇池周围扎根,将楚地的稻作物及种植技艺带入云南的。

    经历了几个需要的历史阶段,云南也成为重要的稻作文化区之一:滇中的昆明周边和玉溪、大理等地。自古云南有两个地方种植的稻谷以其优良成为“贡米”:遮放和八宝。

    从制作工艺上,一类是大米经过发酵后磨粉制成,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,周期长,传统制作方式,稍粗,口感顺滑,容易吸收汤和佐料的味道,适合小锅煮、凉拌和豆花拌。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大迷糊化成型,称为“干浆米线”,稍细,酸性稍弱,口感硬,一般用于过桥、三鲜一类需要突出汤的鲜美。干浆米线的优势是可以晒干后包装制作“干米线”,方便携带。

    广为流传的过桥米线缘起是,妻子给专心考学读书的丈夫送米线,需要经过一座桥。另外一种说法是,菜品和米线要从一个碗中放到鸡汤中,有个“过桥”的过程,因此得名。除了是充满爱意和历史感的传说是云南美食中的文化标签,其被称为“无火烹饪”的技艺,代表原生态熟食料理的特殊创造,成为云南饮食技艺中最具创意的代表。

    云南米线的另外一个特色是佐料丰富。昆明、大理的鸡丝米线,酸辣口味、玉溪红河的凉米线,酸甜可口。此外各地均有但以昆明和玉溪等地最具特色的小锅米线。

    周末节假日家人喜欢买米线原料回家自己烹饪,像是一种假日家庭聚会时候的特别料理,一家人一起煮米线,改变日常做米饭炒菜的常规,带来不一样的感觉,成为一种特殊意义的家庭活动,长此以往米线成为了一种从故土味道延伸成的亲情维系,在婚礼上,一般都有一道凉米线作为头菜。

     福华园、端仕小锅、青和、小萝卜头、万峰等专营小锅米线的品牌连锁。

    通过创意开发,米线从日常最普通的饮食料理转变为文化观光、文化创意的主要产品。创新后的米线料理,在云南通过发展文创产品来整合多样性文化资源与带动地方经济社会发展过程中,发挥了核心资源聚合的作用。已不仅限于饮食方面,也有一些地区拓展成为节庆活动,云南玉溪每年举办“米线节”,改造成现代地方节庆活动,充满美食主题的大众娱乐节日,每年吸引很多游客,促进文化旅游产业的发展。