吃货们看过来,云南的这碗米线你绝对不能错过!

中国大理网2021-02-11 14:15:57

  云南是米线的故乡。在勤劳朴实的云南人口中,米线被赋予了最美味的口感与最具温度的情怀。从酸辣爽口的小锅米线,再到充满爱意的过桥米线,无一不是吸引着各路吃货前来品尝。不仅如此,米线在食材的选择上也十分讲究。就在边境小城——临沧,人们每天的辛勤劳动,都是由一碗热腾腾的土鸡米线开始的......



  汤绝、辣椒绝、米线绝,这是临沧土鸡米线的三绝。也就是说,临沧土鸡米线对食材的要求十分讲究,否则无法让食客品尝到最正宗的味道。首先是汤,只有临沧本土纯正的土鸡才能熬出汤底浓浓的香味,并且持久不断。鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足,吃再多都不会觉得油腻。而且,汤必须要烫,厚厚的鸡油能够覆盖保持鸡汤的温度,也能够简化做米线的程序,符合云南本土米线的做法。



  开远的油辣椒香是公认的,作为临沧土鸡米线的汤底辣子绝对是最合适不过的。鸡汤本身的香味与油辣香融合,改变了两者自身的味道,却能够激发食客尚未活跃的味蕾。一勺油辣子放入米线中,油汪汪的一碗,光是卖相就能让人大动食指。而且,油辣椒的炮制十分讲究,辣子面必须用手工制作,机器制作反而会使香味流失。这就是临沧土鸡米线辣子绝的秘密所在!




  再者,米线绝。米线是由上等的优质大米,优质大米多是临沧云县本地产的大米,加之天然山泉浸泡、磨浆等多道工艺程序而制成的。由于云县本土水质好,适合做米线,出了云县,米线的味道就失去了最正宗的味道了。米线的筋骨也十分重要,软且滑,是其最大的特点。在吃的时候,米线还需要经过热水烫这一道程序,这样才不会稀释了鸡汤的味道。




  临沧,这个边境小城,尽管不为外人知,却依靠得天独厚的环境,在米线上吃出了讲究。鸡汤香浓,鸡肉鲜嫩,辣子漂油,米线正宗,这就是临沧人民喜爱土鸡米线的理由。如果你有时间到临沧做客,千万不要忘记来一碗热腾腾的土鸡米线!



  来源于:“畅游云南”