如果你是吃面控,原谅我大天津要放大招了!

天津市旅游局2019-12-01 12:24:47


天津人爱吃也会吃!

一碗面条,外地人无非就是炸酱、打卤,

天津人吃面,那叫个讲究。

卤要海鲜的,配料必须的,

四凉四热四菜码,绝不含糊,

清末民初大饭庄还曾推过“捞面席”。


今儿要跟各位叨不叨不的,

正是咱天津卫花样多、讲究多的这碗


铁打的捞面流水的卤  咸鲜里面尽是天津味


北方人喜欢吃面,而天津人似乎又对面情有独钟。凉菜、热菜都是围绕一碗面条。


其实,天津卫爱吃捞面,讲究多、花样多,多年前津城的大饭庄就曾推出过天津独有的“捞面席”。对于许多外地游客来说,吃捞面就是图个饱,但是在天津,一碗捞面里有太多的城市烙印。


天津城一直就有“出门的饺子,入门的面”的说法。中国烹饪大师、天津烹饪协会副会长白庆华说,早年间有亲戚、朋友从外地来到天津,天津人就会请对方吃面接风,等对方离开又会吃饺子送行。

「其实天津人吃捞面的地方很多,搬新家要吃捞面,结婚聘闺女也要吃捞面。」


匠匞面创始人赵增光说,天津卫的捞面有很强的地域特征,总体可以被称为“五卤面”,所谓的五卤就是五种不同的卤子,即三鲜、炸酱、西红柿鸡蛋、麻酱、花椒油。而其中又以三鲜打卤面最具天津特色。


  
与闻名全国的老北京炸酱面相对,天津吃捞面一定要拌卤子。

天津作为北方重要的港口城市,各地商贾云集,跑码头、做生意的八方客商都把自己本地的饮食习俗、文化带到天津。天津地处渤海之滨,加之海河穿城而过,各种河鲜、海鲜食材丰富。正因为独特的地域特征,让天津捞面的卤形成了以“咸”“鲜”为主的特点。

「其实北方人吃捞面都会拌卤,北方人卤子的特点就是咸。但是咱天津因为靠海,又有河,海鲜河鲜特别多,天津人打卤的时候会往里面加虾仁等食材,这就让天津卫的卤子有了鲜味儿。」


天津百姓人家打卤虽然多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁为主要材料,但家家户户打卤子放的配料五花八门,不尽相同,根据季节不同,有时会加入竹笋、香菇等时令蔬菜,也有的甚至会用海参打卤。

久而久之,天津民间就有了“铁打的捞面流水的卤”的说法,但是不论材料如何搭配,归根结底都离不开“咸”和“鲜”两个字。

天津最好吃的15家面馆

随着城市化水平的不断提高,越来越多的各色美食汇集到天津,天津人吃面的选择越来越多了。小津整理了天津最有特色15家面馆,汤面、板面、拌面、小面......你觉得最落胃的一碗面在哪里呢?跟着小津一起来看看吧~
吕纪蘇面


推荐:葱油拌面

一碗葱油拌面,这是上海人的早餐标配。地道的葱油开洋拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香。这碗面看似做法简单,但却可以尝出整个精致的上海。


地址: 南京路世纪都会地下一层(扶梯下楼右转)


美玲拉面


推荐:拉面

拉面,很大一碗,面条很劲道,牛肉给的分量也足,味道很浓,有点咖喱有点辣,10块一碗,很实惠。再配上配一两个凉菜,噢了!才五点,就已经要排队了,真的很火~



地址:南开区广开四马路与南大道交口(好多家店)


赵崽儿重庆小面


推荐:宜宾燃面

宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面,传说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒,就像火在燃烧。然后,随意挑起一根面条,用火点燃,这面就会如火绳一般烈烈地燃起来。


地址:南京路世纪都会负一层


百年面道


推荐:百年老面

百年老面,味美爽口,好吃不腻,经典老面,物美价廉。面的品种很多。顺便提一下,这家不大的小店,环境布置得很有味道,独具特色。



地址:和平区和平路277-279号渤海大楼南苑e家1楼


窦四牛杂面


推荐:牛杂面

窦四牛杂面在天津分店很多。面条量大,牛杂很多,口味偏重。辣椒很够味,爱吃辣的可以尝尝。



地址:河西区宾水道附近 (好多家店)


洪湖里拉面


推荐:拉面

黄汤拉面,香而不腻,面汤偏咸,价格实惠,牛肉也不错。



地址:红桥区洪湖里洪湖南路口 


九河居


推荐:炸酱面

炸酱面太好吃了,给的量也是很大的。干炸酱面必须提到,小碗干炸,里面肉丁紧实入味,酱不干不稀不咸不淡,刚刚好。



地址:河西区荔湾路(增进道口)


津门第一家牛肉板面大王


推荐:板面

很好吃,汤味儿浓,面片劲道,豆皮入味。



地址: 靖江路涪江北里楼群(冯记炸串隔壁)


北路拉面馆


推荐:拉面

黄汤拉面天津第一,没有之一,一碗拉面绝对吃个饱,奢侈点的话加5块钱牛肉简直人间美味啊,小菜也很有特色价廉物美,适合三两伙伴小酌,距离不远的吃货们一定过来尝尝啊!



地址:红桥区 洪湖北路28号(礼貌大街口) 


马子禄牛肉面


推荐:牛肉面

牛肉面10元/碗,汤偏咸,牛肉很软,面很劲道,辣子不辣,挺提香的。曾经在网络上炒得很火热,味道虽不如想象中的那么惊艳,但是也已经相当的好吃啦~~



地址:河西区 气象台路(华润万家斜对面) 


继祥面馆


推荐:牛肉拉面

店不大,面的种类还不少,刀削面,拉面、炒面等等,味道都不错,凉菜也好吃,价格也比较亲民,可以试试。



地址:南开区西湖道华章里底商(唐宋府对面)


九毛九山西手工面


推荐:牛肉刀削面

牛肉刀削面,面条味道不错,很劲道,好吃,牛肉很大块儿。



地址:南开区南门外大街2-6号大悦城南区4楼(近重庆小天鹅)


老张牛肉面


推荐:牛肉面

台湾人吃牛肉面爱半筋半肉的这种吃法,一碗面上面铺满了牛肉、牛肚和牛筋,全都炖到酥烂入味,筋道的面条与浓郁汤头融为一体,再加上一点辣椒酱,实在是完美!




地址:南开大悦城北区B1-40


有面儿天津好面馆


推荐:贵州肠旺面

以色、香、味"三绝"而著称。嚼劲十足的肥肠,入口即化的血旺,多汁的豆芽,每一口都回味无穷!最后记得一定要喝上一口汤,保准你想再来一碗。


地址:沙市道福临里底商(老中医院对面)


河南羊肉烩面 


推荐:河南羊肉烩面

羊骨熬煮出来的汤底,白白亮亮就像牛乳一样,香浓可口,面条筋道有弹性。


地址:福建北路与锦州道交口西侧(近建设银行广州道支行)



一碗热乎乎的面下肚,

没有再比这个更舒服的事情啦!

这些店你吃过几家呢?




编|王小开

资料转载|网络

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