葫芦头和锅盔的故事

诺贝尔牙科2018-10-16 16:49:26


葫芦头


葫芦头,是我们陕西的一大特色小吃,源于北宋街市食品中的"煎白肠",是陕西人非常喜爱的一道美食,它也是个有文化的小吃,今天小编就给大家讲讲关于葫芦头的故事。


有年秋天,药王孙思邈从终南山一带行医返回,在杜曲川遭到强人拦劫,幸被一青年相救,才免于难,并留孙思邈歇了一晚。
那青年叫王大力,祖居终南山下东水寨村,开着一家王记杂肝店,(杂肝:肠肚下水)生意清淡。
第二天,王大力起早烙馍煮汤,孙思邈尝了一下,觉得腥味太大,便问及店主,方知是制作不得法,孙思邈向店主说道:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功,肚属土居中,为补中益气、养身之本,物虽好,但调制不当。”于是,从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药料,调入锅中,果然,香气四溢、其味大增;孙思邈为了感谢救命之恩,临行将药葫芦一并相赠,这家小店从此生意兴隆、门庭若市,并开店于长安(即现在西安)。

店家不忘医圣指点之恩, 将药葫芦供于门首,并改名为"葫芦头"。 于是,“葫芦头” 成为唐代京城最早的美食。经一千四百余年历代名厨的改进,而今更是西安家喻户晓的美味小吃。
难怪西安人夸奖葫芦头的美味说:"提起葫芦头,嘴角涎水流"。

说起锅盔,我们陕西人一点都不陌生,它就是我们日常生活里不可或缺的角色,几天不吃,就会十分想念它的味道,只是,它有哪些故事呢?

相传,唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵,最初选取中乾县东北25公里的五峰山,后因穴位风水不吉利,而改选在乾县城北3公里的梁山上。

梁山风景优美,是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所,位于京都长安西北80公里,在“八卦”中属于乾位,故将陵墓称为乾陵。

乾陵修建工程浩大,征用了数万名匠人和民工。当时,有个叫冬娃的小伙子,从小失去母亲,和父亲两人相依为命,他生性聪明,勤劳朴实,很受乡邻的称赞。

谁料后来父亲因病卧床,冬娃每天除了上山打柴外,回来还要给父亲烧菜做饭,天长日久这样干,便练就了一手做饭的烹调技艺,修建乾陵征用民工时,他替父亲去做工,因人多而活路又繁重,饭食往往不能按时吃,困苦不堪。

有一天,他肚子饿得实在撑不住了,就悄悄地在路边挖了一个土窝窝,架上自己的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一会儿,他从盔内取出烙成的馍一尝,酥脆可口,他高兴极了,就把这个办法告诉了同伴,让大家改用铁锅去烙,结果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就形成了这种独特的锅盔馍。
从此后,筑陵工地上香气弥漫,总监尝到这种香味异常的馍后,感觉不错,忙派专人送到京城长安,因此馍不同一般,后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍,这种烙馍的方法,逐渐流传到民间,由于历代劳动人民不断地改进制作方法,锅盔馍的质量也越好。


我们的每一道美食,都是经过历史的沉淀,一步一步延续下来的,所以它的美味,才历久弥新。


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