游云南,除了过桥米线,这些美味更值得品尝

要出发周边游2018-10-10 11:12:22

云南菜也称“滇菜”,由三个地区的特色风味构成:


①滇东北地区与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似;

②滇西和滇西南地区因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜等影响,各少数民族菜点是主体;

③滇南地区气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,是云南菜的本体。云南菜选料广,以烹制山珍、水鲜见长。口味特点是鲜嫩清香,酸辣适中,讲究原汁原味。

 

既然云南风味众多,肯定不止云南米线如此简单,

马上出发,来一场“舌尖上的云南”!


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1| 大救驾




“大救驾”是云南最地道的小吃之一,也就是炒饵块。“饵块”用米制成,为云南所独有,在别处可尝不到这个味儿!

而“大救驾”这个有点“古怪”的名字,是有故事的:清初吴三桂率清军打昆明,明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲,饥饿难忍时,当地人恰好炒了一盘饵块呈给皇帝。皇帝饱腹后称赞连连:“炒饵块这次当真救了朕的大驾啊!”炒饵块便由此改名。


2| 苦荞粑粑



苦荞粑粑,是云南彝族的主食。荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮,其中又有苦荞和甜荞之分。在彝族地区,每当春暖花开盛产蜂蜜的时候,当地人就会把苦荞粑粑烧好或煎好,切成小块,用牛耳大的叶子包好,并从蜂蜜桶里取下新鲜蜂蜜,以蘸食苦荞粑粑。苦荞粑粑的口感甜中有苦,苦中带甜,一定要试试!


3| 蒙自年糕




蒙自年糕是用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等丰富材料,调成糊状并放入碗内蒸制而成,成品呈半圆球形。其深棕红色,鲜艳油润,味甜香糯,柔韧适口,是当地人十分喜爱的甜食之一。


4| 玫瑰米凉虾



“米凉虾”是用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成的,因其形状头大尾细,活像一只只小虾,故此得名。把它搭配事先煮好并冰冻过的糖水,再加上一点点玫瑰糖和玫瑰花瓣于表面装饰,不仅颜色吸引,更是夏季解渴佳品——香甜软嫩,入口冰凉的口感,让人根本停不下来。


5| 大理烤乳扇



在云南旅行,不难看到路边小摊挂着“把牛奶做成扇子卖”的牌子。乳扇,实际是大理白族人的特色风味食品。起初只是当地少数民族利用剩余的牛奶制成,也便于储存,但由于美味可口,后来逐渐被人们所熟知,成为了云南人最喜爱的小吃之一,也是重要宴席中的必要名点之一。


6| 曲靖蒸饵丝




蒸饵丝制作精细,风味独特,喜欢吃辣的朋友还可以自行加辣,最后拌匀就可以食用。当地人吃完饵丝,还要再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷!


7| 香竹饭



香竹饭,也就是竹筒饭,具有浓郁的傣族风味,每年11月至次年2月,做出的香竹饭最好。因为此时的竹子内有一层香气扑鼻的香膜,所以叫“香竹”。傣族人将香竹的竹节作底砍下,将泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住竹筒口,用水浸泡15分钟,放进火灰里焐着或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后,再取出来。吃的时候用木锤轻轻敲打打开,糯米饭此时又软又香,别有风味。


8| 油炸豌豆粉




油炸豌豆粉是云南的传统民间小吃,先将质量上乘的豌豆用水泡涨去豆壳,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状,冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片,放入锅内用已经混合的清香油和熟猪油来炸,半熟后捞起来晾一晾,再入锅油炸熟透后捞起即可。吃的时候要洒上椒盐,尝起来便更加香脆鲜嫩,令人回味无穷。




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