纽约云南米线哪家强? 我们分特色给你推荐

中文网美食2018-08-22 15:27:39

如果说北京人有烤鸭,武汉人有热干面,上海人有馄饨,广州人有早茶,那云南人的肯定就是米线啦。云南米线可以说是闻名全国的,当地人几乎三餐都可以吃米线。而在纽约,这道料理也是在不断地发光发热中。从云南最著名的过桥米线,到云南当地人每天吃的汆肉米线,再到改良洋气版的创意米线,我们带你一个吃过来,总有一个合你的胃口。

1

邓记过桥米线

邓记云南过桥米线


法拉盛地址:46-22 Kissena Blvd,Flushing,NY 11355

曼哈顿地址:51 Division street, New York, 10002


店主邓先生本身是湖南人,但家人在国内开了不少云南过桥米线的连锁店,生意做得很是红火。


他将家中的生意发展到纽约,在法拉盛开了一家云南过桥米线的小店。因为广受欢迎,又将第二家分店开在了曼哈顿的Chinatown。


在邓记,光是过桥米线的种类就有不少,状元米线,举人米线……有适合情侣的套餐,还有全家福套餐。


我们尝的是邓记的招牌过桥米线。从各式蔬菜、肉类到海鲜全有,真是荤素搭配、营养均衡。


过桥米线是由汤,肉 ,米线, 和配菜四部分组成。滚烫的汤端上桌后,把荤菜类先放下,盖上盖子,闷一到两分钟后,放入蔬菜类。米线是事先烫熟的,所以到吃的时候放下去就可以啦。



酥肉和银耳是两个惊艳之笔。邓老板的秘制酥肉肥多瘦少,炸的金黄金黄,放进汤里面吃有一股浓郁的油香味;银耳则是进一步丰富了脆的口感,多了一份清甜的感觉。


汤里面混合了蔬菜和海鲜的鲜甜味,清淡却不失滋味。


一个人的分量,实在是非常满足。而且除了米线之外,套餐里还有好吃入味的凉拌猪耳朵和饮料。真是不能再实惠了。


2

老滇味

老滇味 The Rice Noodle


地址:190 Bleeker st, New York, NY 10012


吃好最著名的过桥米线,我们去看看最接地气的云南米线,老滇味。


老板非常年轻,哥大毕业后因为想念家乡的味道,于是开了这家店。


不但店名接地气,店里的食材,做法也都很朴实,都是家里做饭会用的食材。


我们先尝了一碗在云南家家户户,都会做的汆肉米线


肉哨炒的是一绝,用了些甜面酱提鲜味;自制的油辣椒特别香。配着一撮香菜,拌开来格外的诱人。


汤头是用骨头熬出来的,喝上去一种很质朴的家常风味,舒服。


这碗面,天天吃都不会觉得腻味。


除了米线外,他们家自制的拌面也是非常受欢迎。带着花椒油的香味,配着肉哨和芽菜,清爽又味足。夏天来了,如果觉得汤面热,拌面是个好选择。



3

Little Tong 

小唐

Little Tong 小唐


地址:177 1st Avenue, New York, NY 10003


刚刚介绍的这两家店,都是非常正宗的、接地气的云南米线。而在纽约,云南米线也是可以做的如法餐那般精致的。


Little Tong是一家带着fusion味道的米线店。主厨Simone有着心理学和经济学双重学位,之后又去拿了个烹饪艺术的学位,在著名分子料理餐厅WD-50工作了五年。


这些经历让Simone熬出来的汤,就和别的店都不一样。不管是小锅米线的猪骨汤,还是老妈米线的鸡骨汤,都要分步骤熬上三天。


他们的招牌---小锅米线绝对需要试试。汤底刚入口有着些许的鲜甜,然后你能尝到猪肉香--能让你想起家里的肉丸子汤,紧接着是培根烟熏味很轻微的一点kick、自制辣椒醋汁儿的酸辣味,最后以冬菇的圆润收场。


Simone还将Union Square买到的Popcorn Shoots放在了小锅米线里,这种嫩黄色的小型蔬菜入嘴多汁,有一种奇异的甘甜味,和爽滑的米线配在一起口感很特别。


我个人的最爱是他们家的老妈米线Grandma Chicken Mixian  


老妈米线Grandma Chicken Mixian的灵感来源于Simone在大理吃到的土鸡米线。


纽约找不到肉质好的乌骨鸡,Simone用了散养鸡,再用confit的方式,把鸡肉放在鸡油里面慢炖,获得有深度的、浓郁的肉香。


茶叶蛋用的是煮成糖心的蛋,用了云南背回来普洱茶,是一股清甜味;加入自己发酵做成的辣椒酱和酸萝卜,和切成小块的芥蓝,最后撒上可食用鲜花。


Simone还用了烤黑的大蒜加上黑芝麻等香料做成油,浇在米线上 ,于是有了黑色的香味。


喝老妈米线的汤,复合黑蒜油的香味扑面而来,不会消散掉、而是在每一口汤汁的回味中都存在;你以为会油腻的时候却以花的清香结尾了。


三家米线,各有特色。想要尝尝地道的过桥米线,邓记绝对错不了,还实惠;如果想尝尝云南的街边家常味,那就去老滇味,顺便看看哥大帅哥。Little Tong的米线则是会给你一种奇妙的体验:你没吃过这样的米线,却尝出你曾经熟悉的味道。


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