自制腊肠,没见过这么简单的方法!

孙大妈餐饮服务中心2018-07-19 07:36:54



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家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~不如自己做,安全料足有心意!




食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉


第一步:



肥肉切丁备用。


第二步:



瘦肉切条,也可以切丁。


第三步:



肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。


第四步:



腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。


第五步:



把肠衣的一端套在漏斗上。


第六步:



把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。


第七步:



塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。


第八步:



灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。


第九步:



挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。



灌制香肠有讲究





肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。


不用料酒选白酒

腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:

①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

②北方老酒:去腥,颜色深

③南方花雕:去腥,颜色浅

④葡萄酒:香气浓,颜色深


调料配比最重要

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。


北面通风处风干

风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。

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