在云南,一碗米线都可以如此风骚!!

天赐普洱2018-11-19 12:02:48

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米线看似平常,但云南人世世代代对它却有一种妙不可言的情感,每一个云南人都会有一段与米线的故事。
看看,云南的一碗米线都可以如此风骚,没吃过别说你来过云南!
1
【过桥米线】
过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。

汤是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用。


2
【小锅米线】

一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅,一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

3
【大锅米线】
前面提到了小锅米线,自然也有大锅米线。大锅米线是米线中最便捷的吃法,将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱帽即完成。

不过大锅米线的花样完全来自于它的酱帽,分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等,当然了酱冒的选择根据个人喜好来选,有了这酱帽,那这碗米线才能叫吃得爽口、圆满。


4
【凉米线】
顾名思义,凉拌米线,夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去红河,红河的凉米线软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。
5
【炒米线】
炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。
那米线一根根 “油光满面”的,肉末条则“高兴”地香气乱冒,端起碗来,就着作料,整个人真是一爽到底。红河的每家小店炒出来的口味都不一样,小伙伴们可以自己去尝尝,有好吃的地方记得给大家推荐推荐哦。


6
【卤米线】
卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。

卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品长啥样了,总之真的爽啊)。


7
【豆花米线】
豆花米线是凉米线的一种。

煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫过,放在土碗里,然后加入豆花,再依次放上所有调料即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。

米线都能那么神奇的搭配,定让你的舌头完完全全拜倒在它的魅力之下。


8
【罐罐米线】
罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。

罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,做好后吃起来浓郁可口。

在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。


9
【臭豆腐米线】
其实它算是小锅米线的一种,把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸,然后加入米线即可食用。加的佐料或许每家都会有些不同,但是味道的浓厚却大多相似。
10
【扒肉米线】
炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,扒肉熟而不烂,入口绵软。
11
【鳝鱼米线】
鳝鱼米线以鲜鳝鱼、米线为主料,味道酸甜麻辣,清香爽口。
关于鳝鱼米线的由来,民间流传着一个故事:

有户穷苦人家晚年得子,适逢过米线节,亲朋纷纷前来祝贺。可是他家穷得半年没吃肉,哪来米线“帽子”,急得没法,老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:“鳝鱼米线”。从此鳝鱼米线便逐渐流传开了,而且越制越精,越来越好。


12
【砂锅米线】
砂锅米线这种吃法在红河以外的地方都十分常见。

伙伴们可以依据个人口味添加羊肉、蘑菇、青菜等配料,砂锅内放入高汤后放在火上煮,中间放入各种配料,然后下适量米线烧沸后铺上猪肉片,稍过一会,一碗热腾腾、香喷喷的米线就可以上桌了。


13
【肠旺米线】
这道米线是猪肠和血旺的组合,一定能够吸引到不少内脏爱好者(听起来十分重口味的样子,不好者要慎重哦)。
14
【杂酱米线】
什锦杂酱炒肉作“帽子”。什锦之所谓什锦,是用了云南特色的甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料等以密方配制而成的。

成品鲜红,咸辣微麻,酱香浓郁,后味回甜。调稀了拌菜、拌干面或用来裹烧珥块都很不错,拿来炒杂酱肉帽也最合适不过。


15
【酸辣米线】
酸辣米线,酸酸辣辣又麻麻,这其中滋味有没有让你口里有酸水?

嘻嘻,就是这样的!好多喜欢酸爽味觉的吃货喜欢喜欢还是喜欢,撒一把葱花才是完美。酸辣米线适合“重口味”爱好者,米线之外的配料如猪肉、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是。

一碗酸辣米线下肚后,满头大汗才是王道。


16
【卤鸡米线】
说弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。首先,它选料精良,非刚鸣的土鸡不要;其次,它加工方法独到,汤要陈年老汤,卤料多达20多种;最重要的一点的卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜……

小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫,更是将一碗米线做成了一个五彩缤纷的“花盘子”。


17
【大酥牛肉米线】
大酥牛肉米线色泽红亮,香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米线软滑,加上红河特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。

另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的红河特色。


18
【稀豆粉米线】
保山特色,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,好肉的还可戴个焖肉帽子
19
【红米线】
哈尼人的红米制成的红米线,具有很高的营养价值。

哈尼梯田红米栽种在海拔1400米以上,它外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,是云南六大名米之一,不吃,你会后悔的!


20
【撒撇】
这是一道傣味特色,在红河也能吃到哦,撒撇即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。

撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦,再食回味悠甜。


21
【脆哨米线】
切成丁的肉粒炸到酥脆,配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁,一两片白肉,一勺特制的红油血旺,汤头是大骨和鸡架骨汤……不用多说了。收住口水哦!

你甩过云南这么多呢米线几种?


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