今天我做煮|编导手记之云南美食——云海肴

江苏城市食色生香2019-03-17 10:04:01





chi huo zhi

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今天我做煮



各位粉丝们 周五好

《食色生香》之“今天我做煮”继续和您分享关于吃的那些事~~

说起大南京的美食 可谓囊括了各地口味

淮扬菜 四川菜 陕西菜 云南菜等等 真是掰着手指都数不过来

在南京你可以品尝到来自各地的风味 ~

比如 在纪录片《舌尖上的中国》中出镜率相当高的云南菜~

如今在南京也能品尝到这几道云南特色菜品!

作为一名合格的吃货

我们的编导必须亲自去品尝

来看编导开紫的上场的美食分享日记~


食色生香

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姓名       开紫的上场

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职务       调解节目《甲方乙方》编导

座右铭    我是吃货我怕谁~



编导美食日记分享                                                             

     云南美食——云海肴   


云南菜也称“滇菜”,由三个地区的特色构成——滇东、滇西、滇南。滇东北地区与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似;滇西和滇西南地区因与西藏毗邻少数民族较多,其烹调特色也“入乡随俗”;滇南地区气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,是云南菜的本体。云南菜选料广,以烹制山珍、水鲜见长,口味特点鲜嫩清香,酸辣适中,讲究本味,追寻原汁原味。

南京德基二期的这家云南菜,叫做“云海肴”,寓意“源自彩云之南,汇聚四海佳肴”,然而真的在云南品味过道地美食就会知道,其实这家云南菜还是不可避免的做了一些“南京口味”的改良。

提到云南美食肯定最先想到的就是米线,我没有点过桥米线,而是点了店里的招牌“鸡丝凉米线”和我个人偏爱的“小锅米线”。

▲ 云海肴的鸡丝凉米线


鸡丝凉米线是云南比较有特色的美食,我在云南的时候并没有吃过,因为更喜欢热汤米线一些,然而云海肴的凉米线,酸甜可口,爽滑顺溜,可以说让我对真正云南凉米线也有了期待。


▲ 云海肴的小锅米线


云南的小锅米线

 

相较凉米线,小锅米线比较中规中矩,和我在云南吃了N多家的小锅米线比,口味稍显清淡,还是地道的云南小锅米线更加重口味一些,不过这也很有可能是为了更加贴合南京人的口味。

和小锅米线一样重口味的是黑松露牛肝菌焖牛蛙,听名字就觉得很特别,香辣可口的牛肝菌与牛蛙和黑松露的结合真是听起来惊吓,吃起来惊喜,味道很赞!好吃的想把汤汁打包带回家泡饭吃。


▲ 云海肴的黑松露牛肝菌焖牛蛙


剩下的三道菜只能说是不够精彩,却有惊喜啦。茉莉花炒鸡蛋,很有云南菜的风格,特别喜欢吃花(最有名的鲜花饼),鸡蛋的滑嫩,茉莉花的清香,让人沉醉其中啊。傣味香茅草烤罗非鱼,傣家人和越南人一样都喜欢用香茅草做调味料,但是其实香茅草会有一种比较特殊的味道,很多人是吃不惯的,这也是很多人不喜欢越南菜的原因。不过云海肴的这道烤鱼味道却恰到好处,鱼肉鲜嫩饱满,香辣入味。


▲ 云海肴的香茅烤罗非鱼


▲ 云海肴的茉莉花炒鸡蛋

  

唯一有些失望的是这道腊肉炒香笋,味道很普通。


▲ 云海肴的腊肉炒香笋

 

云南当地其实有很多跟腊肉相关的美食,比如特色的腊排骨与纳西烤肉。

▲  云南的特色腊排骨


▲ 云南的纳西烤肉

 

这两道菜都有和腊肉相似的口感,却又都有不同的风味。无论是街边普通小店里的腊排骨,还是上过“舌尖上的中国”的88号小吃店里的招牌纳西烤肉,味道都很棒,真正的肥肉肥而不腻,瘦肉细嫩留香。因此我带着这样的期待吃起这道菜的时候,不得不说是很失望的,简单的说,肥肉,就真的是肥肉。


最后来说说两个云南小吃,香煎石屏豆腐和摩登粑粑。云南大街小巷的小吃,到了云海肴当然变得精致了许多,但是味道却不大一样了,也许也是不同的品种,毕竟云南小吃种类太多了,也许同是粑粑,却也有不同的做法。但是不得不说,道地的喜州红糖粑粑,好吃的让人想咬掉舌头,我以为能在这里吃到,但是确实完全不同的东西,云海肴的摩登粑粑更像是一款西式面包,不是我心中的喜州红糖粑粑啊。


▲ 云海肴的摩登粑粑


▲ 云南的摩登粑粑

 

 

云海肴的香煎石屏豆腐


云南的香煎石屏豆腐

 

云南是一个地域复杂、民族多、美食特色丰富的地方,当然除了美食,景色也不错,有机会的小伙伴可以去那边走一走,那边的美景美食一定不会令大家失望的。





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