舌尖上的云南!开扒过桥米线的前世今生,和它的七大姑八大姨……

华熙LIVE五棵松演唱会2019-06-16 18:31:55

米线都吃过吧。但是你知道米线又分凉米线、热米线、过桥米线、红米线吗?有点像顺口溜,四不四?就知道吃吃吃!关于米线,你知道多少呢?


米线是“云中情”小分队11人11天的主要伙食。有的吃,吃货们就会很嗨皮。从而,他们也把自己的所吃所听所感记录了下来。所谓吃货的日记。



过桥米线


关于过桥米线的故事,有很多版本。不过,所有版本都没能离开“秀才”和娘子。总之,是一个“虐死单身汪”的恩爱故事。下面就来个流传甚广的版本吧。


相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效。因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。




如今,全国各地甚至世界各地都能吃到过桥米线。但是,最地道的,还是在云南。


凉米线


云南的米线分干浆(细)和酸浆(粗,滑),干浆米线一般做成过桥米线,而酸浆米线做豆花和凉拌才好。



什锦凉米线在昆明一带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。



红米线


想吃过桥米线和凉米线容易,想吃红米线就难喽!


红米线只有在红河一带才能吃得上。在这里,无所谓招牌门号,红米线都是每家小店的必备佳肴。


红米线由红米制成,带着天然的粉红色,香气扑鼻,有嚼劲。红米线的浇头很有讲究,辣椒、香菜、韭菜、葱花一样都不能少。再加上自家腌制的酸菜,特别的味道总会给你留下深刻的印象。汤头清而不腻,爽利的红米线,配上各项调料,还物美价廉。


碗大汤多,这架势看起来好像西北拉面。红米线也可以压成粗的、细的、圆的、扁的,形状不一样,吃到嘴里的口感也不一样啊!


自制米线


1、将新米、陈米或其他质地较硬的大米按一定比例兑好,放入满水的容器中泡至手捏即碎,淘洗后捞起控干待用;

2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉;

3、将面粉放入面盆中,加适量凉水柔和成面泥;

4、将面泥放入米线机中压成米线,散放一公斤大小的饼状,风干;

5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软、揉散;

6、将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起风干即可;

7、食用时需放入烫水中烫软,烫热。

怎么样,学会了吗?


云中随想

小城的老戏台,演绎过无数人生故事。

人生就像一台戏,风风雨雨,人人都是演员,人人也都是观众。

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