这些不起眼的小店,味道是真的好!

昆明吃货王2021-05-31 13:20:24




许多知名的昆明老牌小吃店就是租上一间旧小区一层的廉租商铺就开了起来,有些甚至藏匿在小区里。它们不打广告、不宣传,靠的是口碑相传,秉持的是酒香不怕巷子深的道理,一开就是十年、二十年甚至三十年。就请诸位食客跟随我们的脚步,深入各条小街小巷,探寻那些经久不衰或已经消失但仍存于昆明人记忆中的老牌小吃店。


小番会馆:黄金洋芋炙手可热


店龄:25年

探寻理由:价格实惠、有别处吃不到的黄金洋芋


人均消费:15元


推荐:甜咸洋芋、绿茶甜白酒



老板姓吕。他说记得在90年的时候还没有百汇商场,旁边的五华区人民医院的员工都喜欢在上班前来吃一碗黄金洋芋和调羹藕粉。那时候根本没有什么广告宣传,都是靠口碑。开业至今已有25年的时间了,小店除了基本的家常菜之外,最大的招牌就是黄金洋芋,4块钱一碗的洋芋,配上甜、咸酱,重口味的可以来一个混搭。如果嫌辣,可加上一碗调糕藕粉或者南洋冰粥,甜咸酱淋在煮烂的洋芋上再撒一点香菜,绝对是昆明人的人间美味。


大烟囱:三迁店址 顾客只增不减


店龄:20年

探寻理由:独一无二的鲜奶米布、真材实料、20年口碑保障


人均消费:30元


推荐:米布、烤鱼、烤鸡脚筋



现在大烟囱已经24小时营业,早上卖早点,白天卖小吃,晚上卖烧烤。店里最具特色的要数烧烤和鲜奶米布,烧烤最经典的品种是烤罗非鱼、烤牛肉、烤鱿鱼、烤鸡脚筋和烤茄子。而鲜奶米布则是用大烟囱秘制的方法,用新鲜牛奶加磨碎的米后做成的,入口味道香甜,没有一丝的杂质,口感丝滑。张老板说:“当初卖越南小卷粉剩下了米浆,有员工想到加鲜奶调进去放在砂锅上煮。没想到就这样煮出来了,更没想到的是掀起了周边鲜奶米布的热潮,当然也获得了不小的收益。”


官渡小吃:“脆哨”的味从未改变


店龄:34年

探寻理由:脆哨的鼻祖,三十年的好味道

人均消费:15元



说起官渡小吃,想必是昆明人都知道。位于和平村淘宝女人街附近、昆明市第十六中斜对面。他家的脆哨米线是每个老昆明的最爱,“嘎嘣脆的脆哨嚼在嘴里,牙齿都是酥的”。这个方子是官渡小吃的独家秘笈,虽然现在昆明米线店仿照官渡小吃也做过脆哨,但最正宗的鼻祖还是在这里。“这个脆哨米线可以申请专利的呢,上一辈说了,要把它传承下去。三十年后你来这吃,我儿子给你做也是这个味。”

总之,品尝官渡小吃,有三条总结:来得要早,下手得快,吃得要慢。来晚了,脆哨就吃完了;看到空座,要赶紧抢;吃的时候,细嚼慢咽,不然稀里糊涂就吃完了。


丰宁颐人园:吃酸辣饺的不二选择


店龄:13年

探寻理由:24小时营业,多晚吃都吃得到

人均消费:10元

推荐:小锅米线、酸辣饺、卤面



颐人园从13年前就是现在这个装修风格,地址也没变过,自然小吃的味道也依然没变。他家最好吃的就是酸辣饺——酸辣适度,一咬满嘴肉。记者小薇说在怀孕时嘴挑,天天只想吃酸辣饺,在尝遍了昆明多家酸辣饺后最终认定了颐人园,就算半夜被饿醒也要吃他家的酸辣饺。


篆新豆花米线:原来真名叫辣辣小吃


店龄:16年

探寻理由:无论哪个时段去都要排队等座,人挤人


人均消费:10元


推荐:豆面汤圆



才有篆新时就有辣辣小吃了,一般人不记得他家叫这个名字,都是喊“篆新豆花米线”。来他家必点一碗豆花米线和豆面汤圆。老昆明人蔡老板介绍,他们家之所以能随时都人挤人只靠一个秘诀:“货真价实。”早上7点半就可以来吃豆花米线或者甜白酒小汤圆当早点吃,一般下午6点就卖光了,生意好的那天5点就吃不到了。


民生涮菜:蘸水横行昆明涮菜界


店龄:26年

探寻理由:昆明涮菜鼻祖

人均消费:25元

推荐:越南小卷粉、调糕藕粉、酸辣粉条



民生涮菜的创始人陈丽华创立了民生涮菜这个品牌,在昆明非常具辨识度。老板在26年前由炸洋芋起家,在一个机遇下尝到了四川人做的川味涮菜,于是陈老板自己改良成了滇味进行了创新。民生和其他调料直接煮涮菜不同,它是用清水煮好菜品,然后蘸蘸水。老板介绍,蘸水是他们自己研制的,所以口感独特,非常符合昆明人爱酸辣的味儿。

民生值得一提的还有调糕藕粉,这是只有昆明才吃得到的小吃。以前的昆明街上有小贩推着一个平板车,车上放个铜质的龙形大茶壶,藕粉就往茶壶里倒出来再舀上一勺调糕和红糖酱及各种五颜六色的“红绿丝”和白糖,吃的小娃娃们舔碗。现在我们虽然在大街上吃不到大茶壶里的调糕藕粉了,但是在民生它依然存在,能满足你对过去的回忆。


南华卤面:吃完还想“再来一碗”


店龄:30年

探寻理由:三十年雷打不动的店面和味道

人均消费:30元

推荐:卤面

昆铁三中对面的南华卤面,一间不大的店面中,每个早晨和午间,都会坐满各种各样的食客,来的都是为吃卤面。这家卤面之所以出名,是因为它的配料。在南华,可以选择肥肠或卤豆腐等卤味,或者加一个卤蛋增加营养。刚做好的卤面一出场,微黄的面条配上黄白的卤豆腐和肥肠,卖相非常出彩。



为了加重味道,好多老主顾端起卤面就放上2勺红红的油辣椒。店伙计说,几年前偶遇南华卤面,让小伙难以自拔地恋上了这里。“老板很用心,跟着他我才晓得,简单的佐料也可以做出这种滇味的感觉。”伙计亲手给我们做了一碗,才端上来就迫不及待尝了一口,面条在甜酱油与油的混合下变成的酱汁,除了丝丝甜味和面条间的顺滑感,当吃到滑软浓香的肥肠与嚼劲十足的卤豆腐时,更能把卤面中卤香全部激发出来,味道赞不绝口。


景星园罐罐米线:甩几罐米线 昆明没白来


店龄:18年

探寻理由:正宗罐罐米线、价格实惠

人均消费:10元

推荐:木瓜水

在昆明除了豆花米线之外,最有特色的就要数罐罐米线了。景星花鸟市场拆迁改造以后景星园罐罐米线也随着消失了,问遍大伙后终于找到了这家十几年的老店。店面虽小,但却干净整洁,打理得井井有条。



米线是在瓦罐里煮好以后倒进碗里吃的,当然你要是不怕烫也可以就着罐罐吃。倒出米线那一瞬间香味四溢,配菜除了薄荷和韭菜,上面的一块白嫩的自制腐乳是亮点,吃完以后一点也不咸口,反而齿颊还有余香。另外小小的肉末都在米线下面,米线本身吸收了精华也很鲜美滑爽。吃完正宗的罐罐米线,再来一碗茶味甜白酒,真是酒足饭饱。哪天叫上朋友,一定要再来甩几罐。