外国人最爱的炸酱面原来这么做

今日餐创2020-05-22 15:07:37

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。

炸酱面在中国的流行程度,从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外,上海、广东、韩国亦有炸酱面。

炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度,

炸酱面的做法顺口溜,记住这个到哪里也可以开面馆了

“青豆嘴、香椿芽,

焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片,

狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝,去了根,

顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美,切几批,

焯江豆剁碎丁,小水萝卜带绿缨;

辣椒麻油淋一点,芥末泼到辣鼻眼。

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码。

接下来小编为大家献上菜谱一份:

配料制作

  • 酱料

1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可)

2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。

4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅

5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。

9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。[3]

  • 菜码

1.黄瓜洗净切丝,备用

2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用

3.绿豆芽、芹菜焯好备用

4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[3]

材料准备

材料:面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末

2、猪肉剁成肉馅儿

3、豆腐干先切细条再切碎粒

烹饪方法

1、锅子里放适量油,油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒,到肉变色

2、放蒜粒姜末,继续大火拌炒

3、转小火放适量豆瓣酱

4、转大火拌炒

5、放豆腐干

6、大火拌炒

7、转小火放适量生抽

8、适量老抽

9、适量料酒

10、一点点白糖

11、适量盐调味

12、大火炖煮入味即可

13、煮一锅开水。放面条

14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿

15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。

16、面条捞出来

17、浇上肉酱

18、浇上葱油

怎么样?是不是跃跃欲试呀?快做一份好吃的炸酱面喂喂各位吃货肚子里的馋虫吧~