云南人并不是天天吃过桥米线,他们还会“嫖鸡”!

昆明美食地图2019-11-07 14:31:01


云南人每天都吃什么?


今天云南人来告诉你,他们吃没有屁股的鸡!


1| 一只鸡的江湖传奇


1995年的《镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县志》记载,“主要分布在哀牢 山区,解剖的最大特点是无尾椎骨、无尾羽,翅羽下垂覆盖整个后驱,肉紧凑、味鲜美。”


2009年,镇沅瓢鸡通过国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会鉴定,成为中国一个具有特色的地方优质鸡种。2011年,农业部将瓢鸡列为国家畜禽遗传资源新品种,并列入国家遗传资源保护品种目录。此后,瓢鸡的价格不断攀升,一度飙升到了300元一公斤的“天价”。


这个道理,田坝人最懂。


“去年,我家依靠林下养鸡,实现经济收入13万余元,今年,我还要扩大规模养鸡。”养鸡大户邢德说。在镇沅田坝乡,林下养鸡让邢德召等许多人看到了“钱途”,当地党委政府亦将围绕着林下养殖经济规模化、专业化、市场化、高效化发展方向,让更多的村民增收致富。



2 | 瓢鸡是一只怎样的??


在普洱镇沅,有一种长相奇特的鸡,因其没有尾巴,像葫芦瓢,被形象的称为瓢鸡,葫芦鸡。



事实上,瓢鸡不仅没有尾巴,从生体结构上看,它与其它鸡相比,还少了尾椎骨、尾棕骨、尾脂腺,通俗讲——它就是没有鸡翘的鸡。



瓢鸡平时特别难抓,只有晚上才能抓住。除此之外,还有一个外貌上的不一样。


这种野果叫做棠梨,是瓢鸡冬天的主要食物,平时瓢鸡以虫子,野果和少量玉米粒为食物。




傲娇的瓢鸡们,闲了,看庭前花开花落,望天上云卷云舒,饿了,低头吃虫,渴了,饮用山泉,困了上树睡觉。唯一的烦恼恐怕是不小心就会葬身眼镜王蛇腹中,即使养殖厂附近撒有雄黄和石灰,奈何鸡肉鲜美,蛇们愿意一试。



3 | 回归最美味的瓢鸡


炖|瓢鸡的主场


杀鸡褪毛,开膛剖洗,一气呵成。灶里生起旺火,鸡肉炒得喷香,再扔进香气浓郁的榛蘑,咕嘟嘟炖得水乳交融不分你我,热腾腾端上桌来,就是一道勾魂的瓢鸡炖汤。



炖|土鸡汤配上普洱红米粉


当嘴巴和米干接触的那一刻,那润,马糯,那温婉,和普洱的天,普洱的地,普洱的人一般,让人舒适,惬意。


焖|包裹着最鲜嫩瓢鸡


其实从来至美之物,皆利于孤行,瓢鸡也是如此。


油焖鸡,一锅红油赤酱,包裹着最鲜嫩的瓢鸡,翻云覆雨,热油相拥,最后再撒入葱花,酱油着色,白糖调味,还带着瓢鸡的嫩乎劲。





迷恋食物的本真本味,好的食材才是美味的保证。以点滴食材记忆,挖掘当地美食,便是至大的快乐。食材能遇到如他一般对的人,才不至于辜负土地的深情。