小锅米线,颜值更高、味道更好地小众米线

精选厨房2018-05-05 06:53:19



云南米线

Yunnan cross-

bridge rice noodles

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作者:哈尼22






写在前面

说起云南米线,每个人首先想到的大概就是过桥米线,而对于小锅米线,外省的人可能很少人会知道这个口味的米线。


正宗的小锅米线,在做法上是有些讲究的,它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸腌菜、韭菜等调料煮沸,然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味,最后用碗盛出,一碗香喷喷的小锅米线就做好了。在家里做的话,用煮锅代替铜锅即可,高汤也是,没有的话用清水代替也是可以的。



小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子,酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种咸菜,很提香。米线帽子就是米线的浇头,简单的理解就是肉酱。少了这两种食材,那它就不是地道的云南小锅米线啦。


最近的天越来越冷,从外面回到家总是要缓上那么一会才暖和起来,这个时候如果来上这么一碗热气腾腾的小锅米线,我想没有比这个更加暖胃的食物吧。



食材佐料

食材:(2人份的量)

干米线400g,肉糜200g,酸腌菜70g,韭菜50g,香菜6g,花生碎10g,大蒜10g,生姜5g,干辣椒3g


调料:

郫县豆瓣酱10g,昭通酱10g,辣椒粉3g,清水或高汤适量,生抽2勺,盐少许,料酒1勺,白胡椒少许



制作步骤

1:备好食材。提前把韭菜切成段;酸腌菜切成小段、生姜、大蒜、香菜切碎备用。

2:  米线冷水泡1一个小时,大火煮熟,捞出沥水备用。

3:肉糜用料酒,白胡椒,盐腌制下,在锅中炒的泛白即可盛出。

4:另起锅炒香姜末,蒜末和豆瓣酱和昭通酱。

5:加入炒好的肉糜。

6:翻炒均匀。




7:加入切碎的酸腌菜继续翻炒均匀。

8:最后加入韭菜翻炒。

9:加入适量的清水或高汤大火煮开。

10:加入米线,再次煮开后加入生抽调味,出锅前再撒上些香菜即可。

11:食用的时候还可以加入醋,花生碎和辣椒油,吃的更过瘾。