丸食谱 | 我只想静静地吃完这份小锅米线

丸味食光2018-10-10 15:45:18


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丸味食光

May

2017


大家好,我是丸子。


说起云南。大家总会将它和米线这个美妙的食物联系在一起,被我们所熟知的大多都是过桥米线。


除了它以外,其实在云南的大街小巷,更受当地居民喜欢的,就是这看似平淡无奇的一锅端,但却会让人迷恋一辈子的小锅米线。


我已经发过很多很多次小锅米线了,我真的对它爱得深沉,而且每次做这个的时候,我和喵先生都会吃得默默无言、肚子浑圆,因为就是好吃得没时间说话啊哈哈哈。


(又是一个被催了无数次的菜谱,今天早上终于有时间拍步骤啦。


读者朋友或许能感受到丸子我今天开篇的着急,因为我的闺蜜晚上有生日聚会,我得赶紧写完腾出时间去给她过生日,所以,你们会理解我的对吧,毕竟友谊大过天。


直接来看步骤吧,步骤和小贴士我还是会认真写的放心吧哈哈哈!~~~~~


SHI

W

GUANG

小·锅·米·线


原料


米线

猪肉沫

酸腌菜

番茄

韭菜

香菜


步骤


步骤1.


推荐你们用这样的干米线,比较容易买到,在运输过程中也不会因为天气太热而变质,还可以储存很久。还有一种半干的米线,你们也可以去搜搜,但是夏天太容易长毛了。


这个牌子的还挺好吃的,纯纯的米味道,没有什么胶的感觉,煮出来是浓浓的一大锅米汤。


步骤2.


可以事先泡一晚,第二天早上直接煮,也可以直接把干米线煮10分钟,再盖上盖子焖10分钟。我推荐第二种方法,因为它不会导致汤底太过粘稠。


步骤3.


闷好以后,把白白浓浓的米汤倒掉,用清水冲洗干净后,备用。


步骤4.


肉沫肉沫,有一点点肥肉的才香哦,买回来的自己再剁几刀比较好,剁的时候加点姜一起剁,可以去腥,也可以提味儿。


步骤5.


准备好其它的配料,番茄切片,韭菜切大段,香菜切碎,然后多多的酸腌菜。


步骤6.


这个弥渡酸腌菜可以说是小锅米线的灵魂了,没了它,就是另外一种米线了,两块钱一大袋,可以做米线炒肉丝包包子,买米线的店铺一般都有的,毕竟是标配嘛哈哈,又开始发动安利技能。


步骤6.


如果你有骨头汤的话,就直接用骨头汤煮了,没有的话,我教你一个简单的方法,那就是用一点点油,把虾皮焙出香味,再加开水大火煮开,也会很鲜美的。如果连虾皮都没有,直接用开水煮也行的。


步骤6.


加水煮开后先把番茄煮一煮。


步骤6.


再把肉沫放进锅里,用筷子划散,喜欢小一点就划散一点,喜欢大颗粒的肉肉就不用弄太碎,随意啦~


步骤6.


再放进米线,加一点老抽,一点生抽,一点胡椒粉。(调料的量根据你米线的量来定,酱油不够咸的可以加盐到碗里。)


正宗的云南米线是要放这个拓东甜酱油的,你们想买齐也可以顺便买一买,但是因为里面有糖所以不是很健康,大家介意的话,就用老抽代替就好。



步骤6.


最后把韭菜稍微烫一下,就大功告成啦!





喜欢吃辣的宝宝,一定一定一定要淋上一勺油辣子,没有的话,老干妈也行啊,我这个是我自己做的,我知道你们也垂涎好久了哈哈。


讲真,每次拍米线我都是急躁的哈哈哈,太想快点吃了!



非常重要且话唠的小贴士


1.我用150g干米线煮出了两人份,够吃了,大家千万不要一次性煮太多,米线泡发了是很多很多很多的。


2.肉沫也可以先炒香以后再加水煮,也可以用炒好的臊子做米线的浇头,但我还是最喜欢这样直接煮的,方便快捷也很好吃,云南当地也会这样做。


3.大家买米线的时候可以顺便买米线店铺的“米线帽子”,就是现成的肉酱,很方便的,你们自己选择哦。


4.焙虾皮熬成汤是我自己的做法,不是正宗的做法哈,在没有骨头汤的情况下还是很好用滴,汤要稍微多一点,因为米线很吸汤的,如果你想要拍照,那就更要多一点了,不然分分钟就是干巴巴的一碗。


5.韭菜是小锅米线必备的配料,搭配起来很香的,实在介意的话可以换成小葱段。


6.煮的时候还可以加一点豆芽等蔬菜,搭配起来营养就很全面啦,大家把握住调味的核心,然后自己发挥哦。



我已经看到你们跃跃欲试加购物车的手了!


快去买米线吧!


 


我是丸子,真心实意想让你和家人一日三餐都能吃到美味佳肴的丸子。


期待你的米线作业喔,私信我或者在微博上@我吧,大家晚安。❤



微博:@樱桃爱吃肉丸子丶

每日更新~



(づ。◕‿◕。)づ


 

丸味食光

微信:Cherry__617


爱美食,爱健身;

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