拒绝低配山寨,正宗云南过桥米线还得到咱昆明

乐活昆明城2019-11-10 08:02:52

无论是在中国的南方城市还是北方城市,大街上总会有一两间打着“云南过桥米线”招牌的小店,偶尔进去尝下鲜,味道还真的有那么回事。但是,如果你到了云南尝过了正宗的过桥米线,就知道以前所吃的米线真的只是低配版的山寨产品。


 

   云南当地人极爱吃米线,米线的吃法也纷繁多样,炒着吃、凉拌吃、烫着吃、做卤粉吃等等,云南人是绝对不吝于去探索更多的米线吃法的。而其中的过桥米线,更是走向了全国,成为闻名国外的招牌美食。


 

但其实我们到其他地方吃的所谓的“云南过桥米线”,基本上是一锅煮,只能够勉强算是小锅米线。因为正宗过桥米线的吃法是非常讲究的,它包括汤、米线和片、配料三个部分,为此常常一份米线,需要一个大的乘着滚烫的鸡汤的大碗及十几个有各种条配料的大大小小的碗碟。


云南当地人有个说法“上好的过桥米线,需要上好的酸浆米线、上好的土地高汤、上好的豌豆尖及上好的土鸡高汤”,这是当地人最爱吃的,也是据称最正宗的过桥米线做法。高汤选用当地极佳的老母鸡,上面覆盖着一层鸡油保温,这样汤能够保持足够的温度,肉片及其它食材一放进去就能够熟透。


 

过桥米线放菜的顺序也是极有讲究的。首先放入碗内的一定是鸽子蛋,鸽子蛋虽小,但却是最难熟透的,为保证口感使其入味,一般都是第一个放入其中。然后再依次放入各种肉片,轻轻用筷子在碗内搅动,让汤与肉片充分接触,再将熟肉配菜加入其中,再轻轻搅拌。之后加入米线、豌豆、韭菜等的蔬菜类食材,最后再根据自己的喜好加入调料,一锅美味的过桥米线就这样完成了。