自从学会做这款炸酱后,一碗素面加点配菜都可以成为美食

美食频道2021-09-10 16:47:32

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自从会做这款炸酱之后,我最喜欢的就是炸一锅酱,汤一盆配菜,煮一锅面,请朋友来吃。这款炸酱的搭配很随意也很丰富,可以拌面、拌饭、拌粥,也可以搭配白菜汤、蒸山药、蛋饼,还试过用它做秘制土豆焖饭,超香!


听起来高大上的炸酱做起来难度系数却并不高,而且失败的几率也超低,正所谓炸酱的种类只有好吃、很好吃、超好吃,没有难吃这一类的~




原料



杏鲍菇大的

两只
甜面酱一罐(950ml)
鸡蛋4-6个
香芹适量
适量
生抽(可选)
适量



制作过程


步骤 1

把材料先配齐,杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了,但是我其中一只比较小,所以用了三只,香芹粒、姜,甜面酱,鸡蛋(磕的时候太用力,有一只打破了,囧)我用了五只


步骤 2

杏鲍菇切成立方小块,不要切得太小太薄,不然炸了之后就小得吃不出来了


步骤 3

鸡蛋打散,热锅冷油,下鸡蛋,倒油的时候不要心疼,蛋很吸油,所以油要多一些


步骤4

等油温上来蛋有凝集迹象后,就拿筷子不停的画圈圈,这样搅出来的蛋会比较碎,一直到蛋熟、油全部被吸收进去,关火,如果还是有大块,用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。


步骤 5

热锅下油,同样地,不要心疼,油要多,下杏鲍菇,翻炒一下以免糊底



步骤 6


等到杏鲍菇体积变小,炸得八成熟


步骤 7

下香芹里、姜,炸出香味后下甜面酱,搅拌均匀,让每一粒杏鲍菇上都沾上酱;如果觉得酱太粘稠,可以先加一些生抽兑兑,搅拌均匀,也可以下锅之后再兑生抽,大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道,关火


步骤8

把鸡蛋加进去拌匀


步骤 9

大功搞成!


步骤 10

烫了生菜做菜码~





小贴士


1.炒鸡蛋时,热锅冷油,不要等到油温很热再下鸡蛋,那样鸡蛋很快就摊熟了,很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。 

2.如果做炸酱面,煮面之前先烫些配菜,比如大白菜、西兰花,烫熟捞出来,再下面条。面软了之后捞出,另取一碗盛面汤,配着炸酱面喝。 

3.炸酱制作全过程始终是大火,所以油温会有点高,小心油溅到手上,可以拿锅盖抵在胸前! 

4.没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题,但是加了豆腐的就需要尽快食用。





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