10款炸酱面一学就会做,喷香鲜美最对味!

开心的吃货2018-10-23 08:11:48

老北京炸酱面

主料:猪肉馅250g、豆芽50g、手擀面200g、黄瓜50g、青萝卜50g、豆腐50g、鸡蛋75g

辅料:小葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、黄豆酱适量

做法:

1.把自己喜欢的材料都切丝,用热水冲一下,敝干水分备用。

2.面条煮好后用冰水浸凉备用。

3.把油烧热,倒入葱段,蒜末、八角、花椒炒香,然后把这些挑出来,锅里只剩下油,放入绞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜面酱和黄豆酱都放进去。

4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬,注意多搅动以防止粘锅,当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈,味道更好,最后大火收一下加入青葱,就ok了。

5.把材料都码好就可以开动了。

酱香凉拌面

主料:水面条500g

辅料:黄瓜适量、胡萝卜适量、鸡蛋1只、香葱适量、凉拌酱适量、花生酱适量、生抽适量、大蒜适量

做法:

1.准备材料

2.将面条开水煮沸立即捞出过冷水

3.将过过水的面条淋入适量色拉油,防止粘连

4.将香葱末和蒜末放出热油锅中,煸出香味

5.加入凉拌酱

6.加入花生酱

7.加入生抽

8.加入适量水拌匀

9.将鸡蛋打散摊成蛋饼

10.蛋饼切成丝

11.将胡萝卜和黄瓜擦成丝

12.将以上材料拌匀

拌玉米面条

主料:玉米面条400g、五花肉100g、胡萝卜50g、芹菜50g

辅料:油适量、盐适量、生抽5g、豆瓣酱20g、甜面酱5g、白酒2g、大葱5g、姜2g、青菜50g、鸡精2g

做法:

1.主料:玉米面条、五花肉、胡萝卜、芹菜;辅料:植物油、盐、葱姜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、白酒

2.芹菜洗净去叶切小丁

3.胡萝卜洗净切小丁

4.猪肉切丁

5.青菜洗净焯水切段

6.热锅凉油下五花肉翻炒出香味出水分

7.加白酒、生抽、葱、姜翻炒翻炒均匀,下豆瓣酱、甜面酱

8.翻炒均匀

9.加胡萝卜、芹菜翻炒一会

10.加水熬制到五花肉熟透

11.汤汁浓稠,加鸡精调味即可

12.煮锅加水大火烧开,下玉米面条,煮到面条熟透吗,没硬心捞起,过凉开水装碗,铺上青菜,浇上酱料即可

鸡蛋面

主料:鸡蛋1个、面粉500g

辅料:炸酱适量、香菜适量、水适量、盐1g

做法:

1.面粉里加入一点盐和一个鸡蛋。

2.加适量水,揉成比较硬的面团,醒半小时。

3.用刀切下一块面。

4.安装好压面机后,用一档把面团压三次,压到表面光滑。

5.再用二档压两次。

6.再用四档压一次,会看到面片变长变薄了。

7.最后用五档压一次,多撒上些淀粉防粘。

8.把手调到压面的插孔中,压成稍宽一点的面条。

9.把压好的面条分开折放。

10.水开后,把面倒入煮熟。

11.浇上自己喜欢的酱即可。

麻辣花生素酱面

主料:豆瓣酱100g、甜面酱100g、干香菇50g、豆腐干50g、黄飞红麻辣花生100g、面条300g

辅料:料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量

做法:

1.把香菇提前泡发。

2.泡发好的香菇洗净切成小丁。【泡香菇的水不要倒掉】。

3.豆腐干也切成小丁备用。

4.豆瓣酱和甜面酱加入料酒搅拌均匀。

5.麻辣花生用刀背碾碎,挑出辣椒和花椒。

6.葱姜蒜切碎。

7.锅中放入油,爆香麻辣花生中的辣椒和花椒。

8.下入豆干丁煸炒至微黄。

9.再加入香菇丁继续煸炒。

10.加入葱姜蒜碎煸炒出香味。

11.倒入调拌好的酱料。煸炒均匀。

12.加入泡发香菇的水稀释,烧开后转小火熬制酱色变深至粘稠【注意要不断的搅动】

13.最后加入碾碎的麻辣花生,马上关火。将酱搅拌均匀即可。

14.把黄瓜切成细丝。

15. 绿豆芽洗净,胡萝卜切丝后焯水。

16.面条在开水中煮熟。捞出过水。

17.煮熟的面条捞在碗中,加入豆芽 黄瓜丝 胡萝卜丝再浇上麻辣花生素酱。一碗美味的素酱面就好了。

炸酱肉丝面

主料:面粉适量

辅料:鸡蛋1个、水适量、盐少许、豆瓣酱150g、辣椒油适量、糖少许、猪瘦肉80g、黄瓜1根、小尖椒1个

做法:

1.猪瘦肉切细丝。

2.酱倒入碗中加少许清水拌匀备用。

3.黄瓜切细丝备用。

4.将面粉加入鸡蛋,少许盐和清水拌匀后揉成光滑的面团。

5.将面备盖上醒二十分钟。

6.将肉丝泡几次清水洗去血水,挤干水备用。

7.将小尖椒切碎块,熟花生仁压碎备用。

8.将辣椒油倒入锅中烧热后下入肉丝煸熟。

9.倒入酱。

10.加入剩下的辣椒油抄匀。

11.炒几分钟,酱出香味时加入尖椒和花生碎炒匀出锅。

12.将面团揉匀擀成薄片,叠上后切成条,撒上干面粉防止粘连。

13.锅里加水烧开,下入面条煮熟捞出,加入酱和黄瓜丝拌匀即可。

土豆洋葱炸酱面

主料:面条300g、土豆100g、洋葱70g、猪肉120g

辅料:花生油30ml、盐2g、葱10g、姜5g、蒜适量、甜面酱60g、料酒10ml、酱油15ml

做法:

1.土豆、猪肉、欣和甜面酱、葱、姜、蒜。

2.先把猪肉切成小丁,裹上淀粉。

3.葱、姜、蒜切碎。

4.锅里放油,六成热放入肉丁煸炒。

5.放入葱、姜、蒜末煸炒。

6.倒入欣和甜面酱、料酒、酱油翻炒。

7.放入土豆丁翻炒。

8.添加少许水烧开,用小火焖5分钟。

9.再把洋葱切成小丁。

10.放入洋葱丁炒熟,放入盐、味精调味即可。

11.锅里放水烧开,放入面条煮3--5分钟即可。

12.把面盛到碗里,浇上做好的炸酱。拌匀就可以吃了。

杂蔬炸酱面

主料:五花肉250g、胡萝卜1根、洋葱半个、豆干6块、茭白2根、面条200g

辅料:油适量、盐少许、料酒少许、黄豆酱适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、大蒜叶少许

做法:

1.五花肉切碎,剁成肉末

2.加少许盐,料酒,黑胡椒粉腌制15分钟

3.洋葱,胡萝卜,豆干,茭白洗净,都切成大小均匀的细粒

4.热油,下洋葱煸炒

5.下肉末翻炒至肉末变色

6.倒入茭白

7.倒入豆干

8.倒入胡萝卜

9.翻炒均匀

10.加黄豆酱,翻炒均匀

11.加少许生抽

12.加少许清水煮开

13.撒点蒜叶就可以出锅待用了

14.煮面

15.面捞出盛碗,盖上蔬菜酱

16.撒点蒜叶点缀一下,翻拌均匀就可以开吃了

红薯炸酱面

主料:红薯300g、小麦面粉300g、瘦肉150g

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干黄酱适量、辣椒适量

做法:

1.把红薯在锅里事先蒸熟

2.蒸好的红薯压成泥

3.加入面粉和成光滑的面团。本来压面的面条要和得硬点,但我用的莜面的小机器,所以和得稍软点,等会儿压面条省劲些。

4.把面团分成和小机器内容量大小差不多的面团。

5.坐锅烧水,水开后水里加少许盐,然后用小机器把面条压入。

6.压好的面条煮熟后,盛在事先备好的凉开水里过下凉。

7.瘦肉切成小丁

8.坐锅烧油,油热后下瘦内丁炒至颜色变白。

9.加入葱姜蒜红椒末炒香

10.加适量清水,煮出肉汤。

11.干黄酱用清水化开。

12.加入干黄酱汁,加入食盐,煮两分钟酱汁就做好了。

川味炸酱面

主料:干辣椒面300g、猪肉末300g

辅料:油适量、盐适量、郫县豆瓣50g、姜末适量、五香粉适量、酱油适量、醋适量、花椒粉适量、鸡精适量、葱花适量、香菜末适量、胡椒粉适量、香油适量

做法:

1.取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;

2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;

3.加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;

4.续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;

5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6.炒好的炸酱是这个样子滴,此酱是川菜的经典,也称臊子,像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊,都会用到他,当然,杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大,吃了十几年都没有厌烦,超级好吃、超级过瘾哦。

7.将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内;将煮好的面条沥干水分,放入碗内,然后浇上炒好的杂酱;搅拌均匀即可食用。

觉得本文不错,点击右上角分享给朋友们!
点击左下角“阅读原文”关注我们!