一份有温度有重量的昆明花式米线文化目录

淡如语文2020-10-16 14:59:45

淡如语文

《雅舍谈吃》阅读行动

之探访·寻味昆明传统小吃(下)

   活动源起:《雅舍谈吃》是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示。文中的“豁达洒脱,中西逢源,旁征博引,和真正的闲情逸致”(《雅舍谈吃》前言评鉴),梁先生年少赴美留学,后又教习英语多年,西学深厚,中西逢源。

      他说,“馋,则着重在食物的质,最需要满足的是品味。馋,基于生理要求,也可以发展成为近于艺术的趣味。”本次阅读行动,吴小轶老师带领“掘味君子”们一起阅读《雅舍谈吃》寻味老昆明的小吃,挖掘美食里蕴含的昆明文化。在此,将孩子们的寻味探访之旅一一推送,将这些文章分享给不仅热爱美食,且愿意让我们的味蕾变得更有温度的朋友们。



1. 小锅米线................................初一(2)班 杨峻凯

地址:杨家地滇池泊屋对面 老胡家扒肉米线

电话:13577062622

2. 卤   面 .................................... 初一(2)班 张清怡

地址:顺城购物中心B1层38号    

电话:0871-63627533 

3. 学成烤鸭 .................................初一(3)班 杨晶涵

地址:官南大道1688号学成烤鸭(官南店)  

电话:0871-67011811

4. 豆花米线、豆面汤圆 ................初一(13)班 杨馥榕

地址:官南大道玫瑰湾一期商业3幢S308号   

电话:13529429394

5. 卤饵丝 ...................................... 初一(2)班 龚彦蓉

地址:文林街端仕小锅

6. 汽锅鸡、油条稀豆粉 ..................初一  陈 阳

地址:西山区南亚风情第一城c4-21号   

电话:0871-63395858

7. 小锅米线 .....................................初一(11)班 李 洋

 地址:华昌路168号常来常碗

8. 卤饵丝 ........................................初一(11)班 邱琬云

 地址:昆明市五华区文林街74号端仕小锅   

电话:0871-65312908

9. 小锅米线 .....................................初一(5)班 茶俊博

地址:大观商业城,大观路8号黄氏万丰小锅米线

10. 越南小卷粉 ................................初一(4)班 周思羽

地址:文化巷云南大学原址西南门对面

11. 烧饵块 ........................................初一(1)班 王汤涤

地址:前卫西路馨安苑小区北门旁英凤烧饵块

12. 火锅 .........................................  初一 无名 

地址:正义坊的北门

13. 过桥米线 ...................................初一(8)班 陈靖雨

地址:翠湖西路茴香熙楼

14. 官渡粑粑 ....................................初一(14)班 丛乐乐

地址:官渡古镇九转二期花街D1-1幢-1号

15. 豆花米线 .....................................初一(1)班 卢昊洋

地址:塘双路(南站小学正门对面巷子 )小人桥豆花米线

16. 菊花过桥米线 ..............................初一( 5)班 刘辰昱

地址:建设路 44 号鸿盛过桥居

17. 豆花米线........................................初一(11)班 邓煦燃

地址:玫瑰公寓旁得胜桥豆花米线   

电话:13888258277

18. 卤米线 ...........................................初一(1)班 范睿琪

  地址:昆明市五华区宝善街195号建兴园

19. 探访寻味·昆明传统小吃...................初一(1)班 李祉瑞

  地址:金碧路金马坊建兴园




01

          寻味·昆明传统小吃——过桥米线              

   

        说起老昆明美食,我心目中的榜首非“米线”莫属。爸爸爱吃、妈妈爱吃、我更是一个超级米线控。昆明人凭着独有的米线情结,将米线的吃法发挥到了极致:小锅米线、豆花米线,罐罐米线、凉米线、炒米线......最出名的莫过于过桥米线,来昆明旅游或是出差的外地人,总要闻名一尝,才算不枉此行。

       关于过桥米线的传说,我听过很多版本,大意是清朝一位秀才苦读,娘子悉心熬汤送食,开创了新式米线做法,成为当地一绝,后人世代传承,将之发扬创新,因为秀才读书的地方要过一座桥,所以命名“过桥”二字。

       要问昆明哪里的过桥米线最正宗最好吃?有人说是蒙自菊花过桥米线,有人说是百年老字号建新园,而我,却独爱熙楼那一碗“浓香惬意”。今天,我就来说说这家集色、香、味、形、意于一身的“过桥米线”。

    这是翠湖西路的一家滇菜馆,叫茴香熙楼。妈妈说,老昆明都知道茴香这个品牌,是她们那个年代就深得人心的美食地标。因为在翠湖边,熙楼无论是风景、情调、人气上都占据了优势,从外到内都闪耀着夺目的光环,也因此得名“过桥米线中的爱马仕”。熙楼过桥米线的用餐区域在顶层露台,可以俯瞰整个翠湖美景,杨柳依依,湖光云影,很是惬意,所谓秀色可餐,我大概已经领略到了。

    服务员首先为每个人沏上一杯普洱,从淡淡的苦到淡淡的甘甜,我的味蕾已经开始蠢蠢欲动。接下来是开胃小菜,精 致的摆放着牛肝菌,鸡纵菌,淹黄瓜、炸乳扇......配上一小盅汽锅鸡汤,都是云南特色小吃,看得出是大厨用心制作的。

“小心烫!”一大碗热滚滚的鸡汤端到了我的面前,是的,这就是过桥米线的灵魂——汤头。别看这汤平淡无奇,熬制工序是非常讲究的,需要用母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼肉(还有很多配料我也叫不上名)按不同顺序不同时间慢慢炖制,连汤碗都是用烤箱经过高温烘烤的,可见其中的博大精深。

        接下来,把生肉片、鱼片、酥肉、鸡蛋各种配菜一一放入碗中,立刻香味扑鼻,待一两分钟后加入米线,根据个人喜欢加入葱花、香菜、姜末、辣椒等,期待的美味即将开启。

       等等,别急,吹一吹哦,别烫到舌头,先吃肉片鱼片,此时最是鲜美嫩滑,然后喝一口汤,再吃米线,再喝一口汤......”哇,浓香四溢,油而不腻,真是名不虚传。

        此时,夜色降临,华灯初上,月光洒落,“人世间,唯有美食和美景不可辜负”,你,还在等什么,快去尝尝熙楼的过桥米线吧!

 

昆明资深吃货:初一(8)班 陈靖雨

                            2017年10月

02

                               友情插播:官渡粑粑

        大家好,我的名字叫丛乐乐,今年12岁。我是个活泼开朗,热情大方的女孩。我喜欢轮滑、唱歌、打羽毛球 和看书,还很擅长弹古筝。假若你给我一架古筝,我能为你奏出一曲曲优雅的古典弦乐,假若你给我一双轮滑鞋,我会像燕子一样轻盈的飞舞,因为我想上帝忘记给我安装翅膀,所以我用轮滑飞翔。

        我生长的地方昆明,是一个四季如春的城市,她有悠远的历史、灿烂的文化和优越的气候条件给昆明留下了许多珍贵的文物古迹和风景名胜,使她成为一座“城在景中、景在城中”的园林城市。但是我今天给大家介绍的不是昆明的美景而是昆明的美食。今年的国庆小长假我和妈妈驾车前往昆明官渡古镇,进行了美味探访,探访昆明的美食:官渡粑粑。

        曾记得很久以前读过一篇文章是这样描述官渡古镇的官渡粑粑;“只要是稍微了解昆明的人,都会知道这里有一个官渡古镇,都知道这里有很出名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡,了解这里的民风民俗,那么这个饼对于你来讲,只是一个面团而已,也许有人还不一定喜欢吃。对于我而言,这个粑粑有特殊的意义,因为我觉得它像极了这里的人,简单、淳朴、有韧性。”

        官渡粑粑是昆明官渡的地方特产,又称荞麦粑粑,是官渡人最喜爱的面食之一。刚出炉的粑粑非常烫手,顾客得用店家提供的“筲笈”来盛粑粑,等凉后再装袋拿走。

        今天,我去到的就是位于官渡古镇九转二期花街D1-1幢-1号的官渡李氏憨粑粑,这是我和店的合照。

        他们家的官渡粑粑也十分诱人,你们看了以后,是不是想扑上去咬一口呢?哈哈哈,它的特点就在于粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,十分可口快意。那么我就说到这,更多的还要大家自己去尝一尝哦。


   在官渡热闹的街道上,似乎每个人手里都拿着那个饼,像古镇里一道独特的风景。而最惬意的就是那些围在花灯前的人们,嘴里嚼着粑粑,眼里看着花灯。这就是官渡最惬意的生活,吃饼看戏,坐坐马车,逛逛庙会,闲话家常。听了我的介绍,你会不会也爱上这座美丽的城市-昆明呢?

 谢谢大家。

 

初一(14)班  丛乐乐

                     2017年10月

03


 

 寻味·昆明传统小吃——豆花米线



       豆花米线,顾名思义就是掺有豆花的米线,也可以说是一碗放有豆花的卤米线(没有汤)。可是作为一碗好吃的豆花米线,不仅需要有好的豆花还离不开秘制的米线佐料。

       豆花最早叫做“黎奇”,盖“离奇”的谐音。是汉高祖刘邦之孙刘安在一次在民间体验生活时无意中制作而成。之所以称其为“离奇”,是因为当时刘安把豆浆倒于石膏上后,豆浆和石膏一同消失不见了,变成了一滩白生生的、嫩嘟嘟,十分可口的美味,让当时的人惊讶不已。而现在,豆花的制造也变得更为繁杂了:有为了节省材料用豆渣做的,有长久不变用豆浆做的,有甜的,甚至还有咸的......总之,不同地域的人都有一套自己的独门做法!

        可是一碗可口的豆花米线,光有好的原料还不行,还得有一份配得上好的原料的好佐料。你可不要小瞧佐料这一门学问,好的原料加上好的佐料就如车船只有加上了好的油,才有更好的动力去前进!

       我就去过一家“小人桥豆花米线店”,一进门就点了一份豆花米线。端过米线后我便愣住了,米线之上并没有花俏艳丽的山珍海味,也没有巧夺天工般的豆花块,有的只是一碗好似餐厅材料不足,没有加工完成的“混沌料理”。可是“食不可貌相”,在我吃下第一口时,我又愣住了,这些看似简单,平淡无奇的食材混合在一块儿,却有着震撼味蕾的强大力量,有豆花的鲜,米线的滑,佐料的香!我大口大口的吃着,一不留神,碗中就空无一物了!

       豆花米线,一碗看似平平淡淡,吃起来却美味至极,令人欲罢不能的昆明老小吃,一种传承李数百载的传统手艺!

 

掘味君子:初一(1)班  卢昊洋

2017年10月

04



寻味·昆明传统小吃——菊花过桥米线

           

        云南的过桥米线,历史悠久,但我个人觉得过桥米线远不及菊花过桥米线好吃。因为菊花过桥米线有菊花和米线相互搭配,所以它比过桥米线好吃。怎见得呢?因为菊花是中国十大名花第三,花中四君子(梅兰竹菊)之一,也是世界四大切花(菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲)之一,产量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格,才有陶渊明的“采菊东篱下,悠然见南山”的名句。中国人有重阳节赏菊和饮菊花酒的习俗。唐·孟浩然《过故人庄》:“待到重阳日,还来就菊花。”在古神话传说中菊花还被赋予了吉祥、长寿的含义。 它与过桥米线简直是绝配,因为菊花不仅提了鲜,还美观。

 

 

 吃货:初一(5)班 刘辰昱

                            2017年10月

05


 

寻味·昆明传统小吃——豆花米线


        豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此线中。

       豆花米线的来历有一个故事:很久以前,昆明德胜桥边有一家人,专门做腌菜卖,因味道好,远近闻名。主人有一女儿名唤小花,她眉清目秀,心灵手巧,不仅学会了做腌菜的手艺,还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。 


  女儿到了十九岁,经媒人撮合,嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房,但一直未生儿子,故娶了四太太后,盼望早生贵子。但事不如愿,四太太生下的还是女儿。于是,四太太受到了冷落。 

  性情温柔的四太太不怨天尤人,她常去寺庙敬香,后来,生活习惯也变了,天天吃斋念佛,平日里为家里做点腌菜、豆腐,家里人尝了,说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭,她用豆腐做出的素鸡、素肉,口感味道都不错,甚至达到以假乱真的程度。 

  一天,四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人,专门做了一桌素席。大家吃了,嘴说不错,可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不滑爽,脸色很难看,筷子没动几下就放下了,说: “我不想吃饭,要吃米线。”四太太小花忙到厨房,这可犯了难,米线倒是有,可没准备做荤菜,几年了一点肉也没买过,没有肉汤,没有肉帽,这米线怎么做呢。情急之中,四太太烫了碗米线,舀了一勺水豆腐做帽子,再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料,恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道:“这是哪样米线?”小花急中生智,随口答道: “豆花米线,你家尝尝。”老父亲滋成咂味,吃了两口,似觉不错,一小下吃完了。他顿了顿,说道: “再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句:“这个碗咋个这么小?”小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来,老父亲居然又吃得干干净净。众人都看愣了,纷纷说: “是哪样东西,那么好吃,快给我也来一碗。”“我也要一碗。” “我也要……”小花忙得不亦乐乎,一口气做了十儿碗。大家吃了赞不绝口,连杨大官人吃了也笑呵呵的。 

  此后, “豆花米线”的名声传开了了,为满足人们的需求,四太太开了一家小吃铺子,专卖豆花米线。,有的人来吃后,也想学做豆花米线。四太太就教他们做。因都是家常原料,做法简单,大家一看就会,豆花米线在民间传得更广远了。

        制作原料有以下几种:米线,水豆腐,碎韭菜,胡萝卜丝,冬菜,什锦酱,酱油,甜酱油,辣椒油,胡椒粉,味精。第一步先把水豆腐放在漏勺里,放在沸水里煮老一点。第二步把米线放在沸水里烫一下,捞出来放进石碗里。第三步把各种原料放进去,用筷子搅拌一下就可以品尝了。 豆花入口即化,米线软糯美味,  再加上各种佐料真是美味至极!


 

        掘味人:初一(11)班 邓煦燃

                2017年10月

 

 

06

 

寻味·昆明传统小吃——建兴园豆花米线


      各地都有自己的名吃,如北京的烤鸭,保定的驴肉,南京的板鸭,苏州的卤汁豆腐干等。我们云南大理的饵丝、腾冲的“大救驾”也早已名震全国。另外,我们云南还有一种名吃,那就是豆花米线。

        它的主要材料有米线、豆腐脑等,辅料有淹菜、味精、韭菜末、肉酱等,口味香辣。它源于民间,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此线中。

       今天我和爸爸、妈妈一起去宝善街的建新园品尝这豆花米线,服务员一端上来就香气扑鼻,翠绿的葱花像翡翠似的镶嵌在米线中,用筷子戳一戳豆腐脑,感觉很Q,很有弹力。我迫不及待的开始拌米线,拌好了尝一口,黄豆的香顿时溢满口腔,米线也很有弹力……

       吃着吃着,突然看到了墙上的简介,原来豆花米线也是有来历的:很久以前,昆明德盛桥边有一家人,专门做腌菜卖,因味道好,远近闻名。主人有一女儿名唤小花,她眉清目秀,心灵手巧,不仅学会了做腌菜的手艺,还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。

       女儿到了十九岁,经媒人撮合,嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房,但一直未生儿子,故娶了四太太后,盼望早生贵子。但事不如愿,四太太生下的还是女儿。于是,四太太受到了冷落。性情温柔的四太太不怨天尤人,她常去寺庙敬香,后来,生活习惯也变了,天天吃斋念佛,平日里为家里做点腌菜、豆腐,家里人尝了,说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭,她用豆腐做出的素鸡、素肉,口感味道都不错,甚至达到以假乱真的程度。

        一天,四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人,专门做了一桌素席。大家吃了,嘴说不错,可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不滑爽,脸色很难看,筷子没动几下就放下了,说: “我不想吃饭,要吃米线。”四太太小花忙到厨房,这可犯了难,米线倒是有,可没准备做荤菜,几年了一点肉也没买过,没有肉汤,没有肉帽,这米线怎么做呢。情急之中,四太太烫了碗米线,舀了一勺水豆腐做帽子,再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料,恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道:“这是哪样米线?”小花急中生智,随口答道: “豆花米线,你家尝尝。”老父亲滋成咂味,吃了两口,似觉不错,一小下吃完了。他顿了顿,说道: “再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句:“这个碗咋个这么小?”小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来,老父亲居然又吃得干干净净。众人都看愣了,纷纷说: “是哪样东西,那么好吃,快给我也来一碗。”“我也要一碗。” “我也要……”小花忙得不亦乐乎,一口气做了十儿碗。大家吃了赞不绝口,连杨大官人吃了也笑呵呵的。

        此后, “豆花米线”的名声传开了了,为满足人们的需求,四太太开了一家小吃铺子,专卖豆花米线。,有的人来吃后,也想学做豆花米线。四太太就教他们做。因都是家常原料,做法简单,大家一看就会,豆花米线在民间传得更广远了……

        终于吃完了,口齿留香,回味无穷!

   

   掘味君子: 初一(1)班  范睿琪

                               2017年10月

 

 

07


寻味·昆明传统小吃——建新园凉米线


 

        昆明“建新园”的凉米线非常美味!

    一日,父母带我到建新园午饭,品云南老字号食之美味,思绪许久,终选定凉米线,色香味俱全,我们拍案叫绝。父亲曰:“孩子,我儿时最为喜好建新园的凉米线,已熟知材料,改日在家,我制作给你们尝尝。”我听后欢呼雀跃,盼尝父亲手艺。

         米线来自云南,是一种古老食物,古烹饪书《食次》中,记其为“粲”;至宋,称其为“米缆”;明清之时,又作“米糷”。其做法可取大米发酵磨制而成,也可将米放机器中挤压。

凉米线之做法十分简单:取新鲜米线,拌入芝麻酱,芝麻泥,香椿水,盐水,蒜汁,辣椒酱,酸醋,配上韭菜段,胡萝卜丝,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,触碰到你的味蕾,沉醉于此,回味无穷。

 

 

掘味君子:初一(1)班 李祉瑞

         2017年10月

                                                        

 

- The End -



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