味道云南•泸西苦荞粑粑

YNTV2都市条形码2018-05-30 14:20:51


 泸西苦荞粑粑

泸西是云贵高原东南角上的一个小县份。阳光充足,生活闲适,这里的早晨,是从一个苦荞粑粑开始的。




陈乔仙是土生土长的泸西城子村人,2008年,借着城子村开始发展旅游业,在村里办了农家乐。几年下来生意还算红火。


苦荞粑粑蘸蜂蜜是陈乔仙的招牌菜。陈乔仙做苦荞粑粑最大的诀窍,就是不往锅里放油,而是把面糊直接倒入锅里,用文火焙熟,她说这样更能保持荞面里那种苦中回甜的滋味。


蘸上蜂蜜,苦味能瞬间得到发挥,而蜂蜜的甜味,也能在随后的回味里,更加的酣畅淋漓。苦荞是少有的药用和食用皆可的作物。含有人体所必需的多种营养物质,营养学家称它是"天然黄金搭档"。


苦荞的种植,十分简易,干旱高寒的坡地、山地都可以安家,泸西县山地多,海拔1700米左右的高寒山区,尤其适合苦荞生长。


一把草木灰,加上雨水灌溉,山风滋养,苦荞花就能给贫瘠的土地增添一片淡雅的色彩。营养丰富的的苦荞,在物质生活飞速发展的今天,越来越受到城市人的喜爱。这些苦荞做成的面条,经过三天的风干后便会分切、包装,发往北京、上海、广州。


除了荞面条,泸西人还发明了一种新的吃法,像做豆腐一样把苦荞做成块儿,然后再用特制的机器切成荞丝。经过油炸的荞丝,没有了苦味,香脆可口。


距离泸西县900公里的滇西腾冲,高黎贡山西麓的银杏村,在银杏叶黄的时候,这个小村子就显现出了非同一般的魅力。


苦荞也是这里的特色食品。黄小盈大妈和老伴陈子顺喜欢做烧肉荞米线,用来款待到访的游客。荞面搅成稠糊状,乘热放进自制的榨桶里,用力挤压,经过山泉水冷却,软滑甜糯的荞米线就做成了。用炭火烤制的新鲜猪肉,在银杏林间散发着诱人的香味,也招来了到银杏村游览的客人。


这些种类繁多的佐料,都是黄大妈自己制作的。一碗味道充足、酸甜香辣的苦荞米线,吃的就是这些五花八门的料。



城市人喜爱苦荞,因为苦荞保健养生,而在这里,人们喜爱苦荞,是因为割舍不下那份与荞为伴的情怀。



新闻热线:65333333


公众号ID

yntv-dstxm


长按识别二维码关注我们



都市条形码  I 新闻为人民服务