云南那些不吃就会死的小锅米线,你喜欢哪碗?

玩转滇川藏2018-02-09 11:46:50



云南八十年代有首民谣:

看不见的战线

打不尽的毛线

吃不完的米线

要说起云南最有代表性的食物

非米线莫属




每天清晨的早点

能坐着来上一碗米线

是最幸福的享受了

而在众多款式的米线当中

小锅米线绝对是大家的最爱




同样是小锅米线

但是换一种配料就味道大不一样

下面这些百变的小锅米线

大家喜欢那碗呢





纯正款



在云南,最常见、最受欢迎的小锅米线配料

一般得有新鲜碎肉、韭菜切段、

腌菜、豆芽、豆腐皮

以及用骨头熬制的高汤

加上酱油、盐味精的调配

大火快煮快起锅是一个关键




只要能达到以上几点

不敢保证正宗

却也是一碗合格的小锅米线了




煮小锅米线力求大火快煮

将肉煮熟也将米线煮得软而不断

并且保留韭菜等配菜的脆

一直到出锅享用时

米线还是烫得令人大口大口呼气

可越是烫,越是忍不住接着吃




当然

纯正款的小锅米线也分着放不放油辣子的区别

若是仅用腌菜就能让米线煮出来后颜色通红

而不是用大量油辣子调色的话

那才是正宗






焖肉款




在传统的小锅米线基础上

加上一大勺的焖肉

肉食者的最爱啊






清淡款




顾名思义,不放腌菜不放辣椒

就以品尝最香的骨头汤与韭菜之间碰撞的美味

肉汤香甜,韭菜与豆芽清脆的口感

叫上豆腐皮的点缀

实在是生病不想吃饭时候最好的选择




臭豆腐款




这个估计有点重口了

毕竟好多人是受不了臭豆腐的味道啊

但要是臭豆腐死忠粉

那却是不放肉也得放臭豆腐啊




在一般的小锅米线五分熟时

加入臭豆腐,汤会越发呈现白色

米线的香味不减

还加了一份臭豆腐的异香






肠旺款




加上小肠或者加点旺子(猪血)

米线瞬间变得又白又红,油而不腻

不似肠旺米线,却更胜一筹

毕竟高温滚烫的肠旺没了腥味,只留肉香




鸡丝款



将小锅米线核心的猪肉肉沫改为去骨煮熟的鸡肉

用鸡汤烹制

适合清淡口味者




云南人吃米线分类多样,很是讲究

原本放杂酱放焖肉的米线

已经算是另一种“加帽子”的米线种类了

但是百变的小锅米线加上

杂酱焖肉,油水足,管饱




一般指的小锅米线是用小铜锅

一锅刚好一碗米线的那种

如果再算上砂锅米线的话

那可就更是多了去了




那么问题来啦

昆明哪家哪点的米线好吃

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