如何做一份色彩斑斓、肉香椒甜的彩椒回锅肉?建议收藏!

美食丰县2019-01-10 16:18:10

回锅肉是一道四川的传统菜式,最早起源于农村。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。

配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。今天就用彩椒来做一道彩椒回锅肉。

猪肉选用二刀坐屯肉,洗净后冷水下锅。

老姜10g切片、4棵香葱打结,另外再加4茶匙料酒,煮15分钟约7、8成熟后出锅。

青、红、黄椒各1/3个切抉,蒜苗4根切段,大蒜10克、老姜10克切片。

肉放凉,取200克切片。选用肥瘦相间的,好吃。

热锅小火,放0.5汤匙菜油,下肉片、洒少许白糖爆炒至吐油捞出,放姜、蒜片。

放豆瓣酱2茶匙、花椒10粒煎出香味,倒入肉片、放甜面酱0.5茶匙翻炒均匀捞出。

倒入青红黄椒块、蒜苗段翻炒。

待蒜苗断生,倒入肉片、0.5茶匙鸡精。

翻炒均匀后捞出即可。

每次吃这道菜,都感觉是视觉上的盛宴。色彩斑斓,肉香椒甜,特别下饭,看着就会饿!

有人说做回锅肉,肉总是很硬,这是为什么呢?

这说明你的肉爆过了,下次做的时候要注意。肉爆过了,可在起锅前淋料酒回一下再出锅,可以缓解一下。

怎么样,这道彩椒回锅肉,有没有让你口水直流三尺!


文章来源: 学做100道菜

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