香酥脆嫩的鲜肉锅盔,好吃到停不下来

食谱家常菜谱2020-02-13 12:11:12

发面团:面粉 150g、温水 150g、食盐 2g、酵母 3g

烫面团:面粉 75g、开水 60ml

肉馅:五花肉 200g、葱花/姜末/花椒粉/胡椒粉/五香粉 适量

油酥:猪油 50ml、面粉 25g、食盐/胡椒粉/五香粉/花椒粉 适量

做法:

1. 2g食盐和3g酵母混合,加入150ml温水搅拌融化;

2. 将酵母水倒入150g面粉中,和成光滑面团;

3. 面团用保鲜膜密封,放置温暖处发酵1小时(发至两倍大,按下不回缩);

4. 60ml开水倒入75g面粉中,和成烫面团(烫面团会比较软);

5. 把发酵面团和烫面团混合,加一点色拉油揉成均匀面团;

6. 200g去皮五花肉剁成肉馅;

7. 肉馅里加一勺食盐、两勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺五香粉、适量姜末、葱花,搅拌均匀(调料可根据自己口味增减);

8. 猪肥肉切丁,中火熬猪油,沥出50nl猪油备用;

9. 猪油中加25g面粉,食盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉各少许,搅拌均匀成油酥;

10. 面团均匀分成5份;

11. 先把面团擀成长条状,抹上油酥;

12. 把面团从下至上卷起来;

13. 卷好的面团竖起来压扁,再次擀成长条状;

14. 均匀抹上肉馅;

15. 再次卷起来(先把肉馅压实,比较好卷);

16. 卷好的面团竖起来压扁,用手压成面饼;

17. 按照上面的做法,做好所有面饼;

18. 平底锅中火放油,面饼煎至两面焦黄;

19. 面饼先沥干多余油脂,再放入烤盘;

20. 入烤箱,上下火180度烤10分钟(这样外壳更酥脆);

21. 鲜肉锅盔做好了,香酥脆嫩,超级好吃。