【吃货必备手册】云南米线地图

玉报微生活2018-01-12 19:04:58

米线可是云南人最爱的美食啦,每天早上,一碗米线可是小编的最爱哟。但你知道,作为云南美食的代表,云南米线的吃法有哪些?云南各地的米线有什么特点?最重要的是哪家的最好吃?来看看吧,一定有你不知道的哟。

过桥米线


过桥米线可是云南美食的代表呀,声名远扬。而一碗好的过桥米线,它关键之处就在于“汤”,虽然各家熬制方法略有不同,但汤都是鲜香美味。一般来说,汤需要用大骨、老母鸡等食材经长时间熬煮,变成了浓郁鲜香味的高汤。汤上覆着一层厚厚的油。把生肉鲜料放入汤中,一小会,肉就烫熟了,这时候再放入米线,肉嫩汤鲜,不愧是云南美食的代表!

【美食饕餮地】

建新园:云南老店了,龙泉路、金马碧鸡坊、宝善街等都有;

福华园:龙翔街151号、西坝路35号、正义路100号等
桥香园:云南很有名的一家店,在北京路150号、书林街2号、老海埂路240号等都有
吉鑫园:世博吉鑫园,位于白龙路431号、龙泉路北17号   



小锅米线


小锅米线,故名思议,就是一个锅煮成一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅.一碗小锅米线就煮好了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

【美食饕餮地】

端仕小锅米线:昆明最有名的小锅米线,位于文林街74号、西山区滇池路六公里闸口路66号
万丰小锅米线:生意超好呀,店也很多,在大观商业城前、龙井街1号、凤凰新村、大观街30号等地都有

桥香园:云南很有名的一家店,在北京路150号、书林街2号、老海埂路240号等都有


 

大锅米线


有小锅就有大锅,大锅米线是米线中最便捷的吃法,将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤里再放上酱冒即完成。不过大锅米线的花样完全来自于它的酱冒,分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉……太多太多了。可根据个人喜好选择酱冒。

【美食饕餮地】

交三桥北京路上有家大厂肠旺米线包好吃

和平村的官渡小吃味道也很棒


卤米线


卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法。

【美食饕餮地】

端仕小锅米线:文林街74号、西山区滇池路六公里闸口路66号

新闻路也有一家卤米线店,在新闻路上周记面点旁边,味道也不错哟。


凉拌米线


顾名思义,凉拌米线,夏季最受欢迎的米线吃法,将烫过的米线,用甜酱油、肉酱、花生仁等佐料拌起来,就是一碗美味的凉拌米线。其中,豆花米线是凉米线当中最勾人馋虫的一种吃法。

【美食饕餮地】

德胜桥豆花米线:和平来淘宝女人街旁


 

罐罐米线


罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热,在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料,味道浓郁可口。此外在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。

 【美食饕餮地】

景星街:里面有许多家,味道都不错;

祥云街小吃城



炒米线


炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样,目前小编还没有吃到手艺了得的炒米线,发现好吃的炒米线这个任务,就留待各位读者去发现了。

  

  

烤米线


烤米线是最近才流行的一种做法,将米线和佐料拌在一起,用锡纸包好后放在炭火上烤熟即可。烤米线最大的特点是没有汤汤水水,也不油腻。有一点炭火的味道,在烤的过程中,佐料已经深入米线中,打开锡纸后,芬香扑鼻子。




云南各地最美味的米线推荐


米线是云南人的最爱,当然许多地方的米线都有自己的特点。快,紧紧跟随小编,去看看云南各地有特点的米线吧。别掉队哟。


蒙自过桥米线


云南的过桥米线源自蒙自,小编吃过,那个味道鲜呀,一大锅汤上来,香气扑鼻,肉的量也多,还有一整个鸡大腿哟,一整个呀。蒙自当地人很好喝酒,一大早,一碗过桥米线一瓶酒,对于当地人来说,这是是一天的最大享受了。

【美食饕餮地】

蒙自银河路上有王记菊花过桥米线、大圆梓里面有好几家



玉溪鳝鱼米线


到玉溪不吃鳝鱼米线就是枉来玉溪。据说玉溪最好吃的鳝鱼米线在桥头的农贸市场里,一溜的大棚子,点好了以后,老板会现切鳝鱼,加入调料、高汤,最重要的两样是大蒜和叶子。大火烧开,转成小火慢慢煨上10分钟,锅面渐渐泛起红色的油光,浓郁的香味开始弥漫,坐在矮凳上你会眼巴巴看着老板的锅和勺,等着那最后的成品出来......

【美食饕餮地】

新兴饭店、嘎洒野生鳝鱼米线(凤凰路东风路交叉)、北苑的柯记鳝鱼米线、聂耳广场边的“只卖鳝鱼米线”店


大理凉鸡米线


凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦。它之所以人气这么旺,完全是它的酸甜适度,清凉鲜香的中庸口味,,最具统帅性质的是卤汁,是用鸡汤加小粉调出来 的,大理古城的各家老店又各有绝招,几味秘制调料加进去,鲜香之味尽在其中;精制的凉鸡肉丝“帽子”乳黄光亮,静卧于绵软润白的米线之上,再加上黄色的豆芽,鲜嫩翠绿的芥蓝,雪白的萝卜丝,盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油调入其间,最后,记住一定还要有煎过舂碎的核桃仁或花生仁作点睛之物;哇,流口水了!



西双版纳撒撇米线


傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。苦撒:一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片,配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成,然后再把剁成 细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起,再把涮涮辣在里面一涮,把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用,吃起来十分爽口。



德宏过手米线


过手米线是德宏最中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名"过手米线"。米线是用德宏特有的紫红米做成,又香又糯,又滑又软,不结团、不粘手、肉馅拌下去,不沉底,也不浮头,均匀地散布在米线之中。


建水红米线


云南米线处处皆是, 而建水的红米线却是很独特的一种。红米线是用红米制成, 带着天然淡淡粉红色泽, 比较香气, 而米线特别有嚼劲,米线浇头甚有讲究,一般辣子, 芫荽, 韭菜, 葱花等等少不了, 韭菜微微封存发酵, 蛮是有味。 汤头清而不腻, 爽利的红米线, 配上各项调料,那种清香,无法言语。


转载自:春城晚报

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