夏日6种凉面冷食的做法,简单又清凉.赶快学起来!!!

吃货美食联盟2021-11-23 13:25:06

一到夏天天气逐渐开始闷热,对于爱吃面食的吃货们来说无疑是火上浇油。本来已经爆棚的温度再来一碗热气腾腾面食体温瞬间爆表,有木有!。今天吃货妹就教大家几种冷面的做法,赶快做起来!!!


老北京炸酱面


北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质,营养很饱满。但是炸酱面的猪肉脂肪含量过高,常吃者易发胖,容易造成油脂摄入超标。建议在食炸酱面时,可少放点瘦猪肉,多放点黄瓜,萝卜丝等配菜,以此降低一碗炸酱面所含的热量。


主料:五花肉500g、干黄酱400g


辅料:葱适量、姜适量、大料2个、料酒2茶勺、食油适量


做法:
1.准备好原料:酱一袋葱 姜 大料 料酒
2.猪肉洗净,切小块
3.葱 姜洗净,切碎
4.酱倒入碗中
5.加入适量的水稀释了
6.锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜末
7.倒入猪肉再加入料酒,炒制猪肉变色
8.倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟
9.快出锅时撒入葱末,炒匀关火
10.煮好的面的凉水里过一下再加上自己喜欢的菜码,拌上炸好的酱。


最常见的吃法是炸酱面,配上黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、芹菜丁作为面码。面码没有固定配搭,看心情来就好。


麻酱凉面


麻酱凉面是一道色香味俱全的汉族名点。而做凉拌面是最方便省事的,这道添加脆爽黄瓜、豆芽、笋丝的家常素凉面也是很受欢迎的,因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀,是一道夏日麻香爽滑,酸香开胃的特色凉面。

食材:面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙


制作步骤

1.准备原料。

2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4.鸡蛋饼切丝备用。

5.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6.捞出放入冰水中。

7.将面条煮熟。

8.捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

10.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。


四川凉面


四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。



食材:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。


做法:

1、锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干。

2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿。

3、待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。

4、料汁比例参考:

红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

小贴士:

1、先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了,一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了,变温面啦。

2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3、吃的时候白糖千万必不可少,凉面不要白糖不如不要吃了!

4、对蒜无抗拒的同鞋,加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。


朝鲜冷面


朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面)。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆,都是一种很受欢迎的食品,而在中国大陆,朝鲜冷面因其价廉、食用迅速,流行在不少的街头小吃店。正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。


食材:荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克。


1.将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。


2.葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。


3.待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。


4.白菜洗净,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。


5.梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。


6.用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。


7.把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。


8.碗内放入咸菜,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。


麻辣凉皮



食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量


做法:

1)凉皮切长段。

2)香菜切小段,倒入凉皮内

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5倒入美极鲜味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。


山西凉粉


凉粉是山西著名的小吃。山西大部分地区盛产山药(又叫土豆,学名马铃薯),当地人除直接食用外,还有加工制成粉面的习惯。由此,粉面又制成各种食品,最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季,凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。


食材:豌豆粉或者木薯生粉100克、清水600克、香干、浑源酥大豆、黄瓜。(我跑了苏州两家超市也没有找到土豆淀粉,只好用木薯生粉代替了,酥大豆超市里的干货柜台可以买到)


调味料:香菜、香葱、蒜头、山西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将。


凉粉的熬制过程


1、锅里放入500克清水,大火烧制。

2、100克木薯生粉放入碗中。

3、加入100克清水。

4、用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊。

5、糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里。

6、锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊。

7、开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。

8、继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力。

9、继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可。



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