【炸酱面】学会正宗北京名小吃【做法简单有诀窍】

天安传媒2020-10-10 09:32:43


北京是一个非常注重吃的地方,这座城市记录了太多人们关于唇齿之间的美好记忆。在北京,饮食已经是一种文化现象,而不再是简简单单地吃点什么的事情!在这些小吃中,人们记忆最深刻的,而且也是出现频率最高的,恐怕还是要数老北京炸酱面了。  



私房炸酱大公开

做法简单有诀窍



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 您要想吃到美味地道的老北京炸酱面,就按着大厨姜波给的秘方操练起来吧!

  • 大料、桂皮和花椒按照3:2:1的比例下锅,

  • 煸出香味之后下入五花肉丁

  • 稍微煸炒后加入干辣椒

  • 肉丁煸至表面金黄时,加入四勺热水

  • 开锅之后分次把酱放进去,用中火炸制30分钟左右

  • 等到酱出油之后,加入葱末和蒜末

  • 出锅后加入适量鸡粉和味精

  • 锅内加入香油把虾皮煸酥

  • 把虾皮倒入酱里搅拌均匀



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虾皮很重要,一定要注意用香油煸酥,否则和到酱里就会发软影响口感,这个是姜波大厨的私房炸酱秘方哦!把它再配上刚出锅的光棍面一拌,别提多美味了。


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