老北京炸酱面就是这个味儿~

海星厨房2021-09-12 16:06:39


老北京

炸酱面


用料

和面：

300g高筋面粉（平常包饺子用的面粉）

140ml水

3g食用盐

0.3g 碱


 炸酱：

去皮五花肉

食用油15ml

香油5ml

蒜末少许

姜末少许

干黄酱，甜面酱（配比3:1）

八角一颗


配菜：

黄瓜，水萝卜，葱白，芹菜，豆芽，黄豆


视频教程

做法步骤

 
01

140g水中放入4g盐和0.5g小苏打


02

水分三次倒入面粉中和成面团，醒发20分钟


03

葱姜蒜切末，五花肉切丁


04

干黄酱，甜面酱混合加水解开


05

锅中放油（花生油和香油比例3:1）


06

放入姜末，八角炒香，下肉丁炒至金黄，

并将八角取出


07

将解好的干黄酱放入，并持续搅拌


08

酱炸至有少许有析出，放入蒜末继续

搅拌2-3分钟


09

将醒好的面团取出，按揉一下，放入

保鲜膜继续醒5分钟


10

准备配菜：豆芽去掉两头过水，黄豆过水，芹菜切丁过水，黄瓜切丝，水萝卜切丝


11

案板上洒面，将面团擀成面饼

＊      小技巧：面饼裹在擀面杖上接着擀，稍大一些的时候，就只需要擀两边。等面饼中间出现大气泡，就可以绕这饼皮擀。（具体做法点击这里回看视频哦）


12

在擀好的面饼上多撒一些面粉，避免面条粘连，并将面饼折成几叠。中间切开，分成两段，再从切口处开始切丝成两三毫米宽


13

水烧开，下面，出锅，盛酱，吃！


 
 
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