海星厨房2021-04-06 06:08:30
老北京
炸酱面
用料
和面:
300g高筋面粉(平常包饺子用的面粉)
140ml水
3g食用盐
0.3g 碱
炸酱:
去皮五花肉
食用油15ml
香油5ml
蒜末少许
姜末少许
干黄酱,甜面酱(配比3:1)
八角一颗
配菜:
黄瓜,水萝卜,葱白,芹菜,豆芽,黄豆
视频教程
做法步骤
140g水中放入4g盐和0.5g小苏打
02
水分三次倒入面粉中和成面团,醒发20分钟
03
葱姜蒜切末,五花肉切丁
04
干黄酱,甜面酱混合加水解开
05
锅中放油(花生油和香油比例3:1)
06
放入姜末,八角炒香,下肉丁炒至金黄,
并将八角取出
07
将解好的干黄酱放入,并持续搅拌
08
酱炸至有少许有析出,放入蒜末继续
搅拌2-3分钟
09
将醒好的面团取出,按揉一下,放入
保鲜膜继续醒5分钟
10
准备配菜:豆芽去掉两头过水,黄豆过水,芹菜切丁过水,黄瓜切丝,水萝卜切丝
11
案板上洒面,将面团擀成面饼
* 小技巧:面饼裹在擀面杖上接着擀,稍大一些的时候,就只需要擀两边。等面饼中间出现大气泡,就可以绕这饼皮擀。(具体做法点击这里回看视频哦)
12
在擀好的面饼上多撒一些面粉,避免面条粘连,并将面饼折成几叠。中间切开,分成两段,再从切口处开始切丝成两三毫米宽
13
水烧开,下面,出锅,盛酱,吃!
大海星教你学做饭,
带你从小吃货变成大厨
吃遍美味吃遍天下,
关注微信号收看更多做饭教程
点击阅读原文阅海星厨房更多视频作品~