食谱:老北京炸酱面,这样做酱才香?

家常菜跟我学2020-02-13 13:19:01

食材:手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量

做法:

1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。

2、油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

3、油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出。

4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。

5、锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

6、酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁、然后倒入肉丁、倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。

7、炸好的酱盛入碗中。

8、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用。

9、黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用。

10、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃。11.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。


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