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云南印象2018-10-20 14:22:37


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2015年12月28日云南省人民政府正式下发了《“舌尖上的云南”行动计划》这一旨在倡导和鼓励“正当餐饮消费、科学餐饮消费、绿色餐饮消费、文化餐饮消费”的行动计划,要求餐饮业作为龙头,要带动“云菜、云果、云茶、云花、云菌、云咖、云畜、云渔、云粮”等九大云南特色食品的研发、生产、加工和销售,构建大“滇菜”产业,打造“舌尖上的云南”品牌形象,形成“以滇菜拉动高原农业”发挥聚合发展效应,为保护民族文化、繁荣地方经济做出贡献。

为切实贯彻落实《“舌尖上的云南”行动计划》,使其真正掷地有声、实施有效、成果斐然,省政协常委、省餐饮行业协会执行会长杨艾军向陈豪省长建言:

一、 加大推进力度

一是建议将《“舌尖上的云南”行动计划》列为省长工程,列入省政府的督查项目,及时报告和反馈落实进度和实施绩效;二是建议各州(市)成立促进餐饮业发展的领导小组,综合协调和促进餐饮业的聚合发展。

二、加强资金支持

恳请在保留和加大原有餐饮业发展专项资金的基础上,调配农业、旅游业、宣传及文化部门的相应资金,联动餐饮业集合发展,加大支持力度。

三、加宽拓展空间

加大对餐饮业民间投资的支持,制定系列政策措施,帮助建立投资参与的信心和决心,将精准扶贫与民族地区餐饮小镇的接合模式纳入相应的规划范畴,促使资源溢出效应发挥更大的作用。

借助以上举措的实施,乘着“舌尖上的云南行动计划”的提出,昆明市餐饮行业应乘势而为,努力调整行业结构,争取在创建“世界美食之都” 过程中实现行业收入快速增长。

回顾政府对云南餐饮发展的关注与支持,省委省政府直接下发两次推动餐饮业发展有关文件,我省餐饮业收入从6年前280亿元发展到去年超1000亿,“舌尖行动计划”是对云南餐饮业发展生死攸关的文件,省政府又一次为餐饮业发展指明了方向——从消费发展迈向文化发展。做餐饮产业舌尖品牌带动云菜云果云茶云花云菌;2020年全省餐饮业总收入实现2000亿元;昆明市申报“世界美食之都”要成为国际名片;“滇菜”商标注册“美食之旅”结合云南好餐饮。

为此,借2016年云南省“两会”契机,场内、场外均对云南餐饮产业及云南饮食文化发展献计献策:

一、发掘民族特色

二、打造地域风味

三、保护“老字号”

四、要吃得放心

五、要走得出去

六、要创新 也要保留

七、补短板 宣传不够




场内声音

一.发掘民族特色

省人大代表、德宏州民族第一中学副校长杨悦认为,现在是文化经济相互交融的时代,“舌尖上的云南”应该从饮食文化上进行发掘。云南各民族都有自己传统的菜肴,外地游客吃了后都觉得很有特色。比如德宏有景颇族“绿叶宴”,还有酸辣口味的傣族风味。

前段时间,我们带北京客人去吃“绿叶宴”和手抓饭,让他们看看菜的配料和加工程序,像辣椒主要通过舂、烤制作出来,菜的设计制作上很多都有孔雀特征等。这样,他们不仅对菜的印象深刻,还能顺带了解背后的民族文化故事,通过独具魅力的美食来感受当地人文。

二.打造地域风味

省人大代表、红河县政府办公室副主任杨桂花说,“舌尖上的云南”应该结合各地特色进行打造,让游客、食客在不同的地方体验到不同的风味。

 在云南很多地方都有丰富的食材资源,比如在我们红河县有花宴、虫宴,基本上一年四季都能吃花,就连秋冬季节都有树花,竹虫等虫宴也很有地方特色,很多外地游客对此十分钟情。来红河,就可以提前和宾馆预订这些特色餐饮。

三.保护“老字号”

“说到拓东酱油,这是个300多年的品牌,可以说是昆明的一张历史文化名片。”省人大代表、昆明绿辰集团有限责任公司党群人力资源部部长刘然认为,打造“舌尖上的云南”,像拓东酱油这样的“老字号”应该继续发挥其固有作用。这些“老字号”无论品质还是口味都经过了长时间的市场考验,值得保护和发扬。

她建议政府关心传承“老字号”的企业,帮助“老字号”恢复往日的辉煌,从根本上来说,也是在弘扬当地的历史文化特色。

四.要吃得放心

不光要好吃,还要吃得放心。省人大代表、省卫计委主任李玛琳表示,结合“舌尖上的云南”,省卫计委的主要工作是保障“舌尖上的安全”。

目前,省卫计委已正式发布《鲜米线》等19个云南省食品安全地方标准。此外,《乳扇》、《乳饼》、《鲜卷粉》等6个地方标准也已立项正在制定。还在全省16个州(市)疾控中心设立“云南省食品安全风险监测(州市)中心”,设立138家哨点医院,食源性疾病监测县级覆盖率达100%。今年,将继续扩大食品监测品种、数量和覆盖面,把哨点医院扩大到200多个,全省2级以上综合医院全部开展食源性疾病监测。

五.要走得出去

“前年到北京出差,我们专门去尝了北京烤鸭,口感各有特色,但人家的名气就是大,买一只北京烤鸭的钱可以买一炉宜良烤鸭(约10只),这不得不让人深思。”省人大代表马丽波说,宜良的特色美食并不少,除了烤鸭,还有杂糖、板栗等,如何能把这些舌尖上的美味推出宜良,走向全省,乃至国内外呢?她似乎想到一条路子并正在实施中,即用电商新业态来推动销售。

去年12月,县供销社开启“愚公宜商”微信公众号,专门售卖农特产品;同时,还与县农业农产品联合社合资建了“建凤农产品批发”客户端,低价大宗售卖农产品。一个多月的时间,两个平台的销售额已经达到了672万。宜良板鸭也曾闻名遐迩,最近县供销社与加工企业联合打造了“鸭行天下”板鸭产品,近期将在供销社的两个电子商务平台上销售。

场外声音

六.要创新 也要保留

云南省餐饮与美食行业协会副会长鄢赬说,云南菜到省外推广也不是一年两年的事了,但除了如“七彩云南”这样一些老牌的云南饭菜做得还不错外,其他做得好的云南菜都不是云南人做的。“舌尖上的云南”需要更多地与市场接轨,需要对菜品的口味、包装进行调整,而很多本地厨师在烹饪时,因循守旧观念很难改变。为了赢得市场,连一贯以麻辣著称的川菜都在口味上进行了调整。

云南有很多特色食材,有的需要调整、创新,标准化,有的则需要在饮食文化上进行打造。比如野生菌,很多人都喜欢吃,但要将野生菌的烹饪规范化就不现实。在云南,对野生菌的烹饪手法众多,各有特色。“舌尖上的云南”需要创新,也需要保留和传承。

七.补短板 宣传不够

 美食专栏作家赵立说,云南有很多美食资源,应着重做宣传推广。省外一些特色食品,在央视推广后供不应求。云南的过桥米线、气锅鸡之所以现在还有吸引力,就是因为上个世纪的抗战时期,很多外省人来昆明,品尝后留下了很深的记忆。他们回去之后,使这些美食广为流传。现在对这些美食也需要加强宣传,酒好不怕巷子深的时代已经过去,互联网时代需要侧重消费者的体验。

“我2000年时去江苏,到一些饭馆吃饭,每上一道菜,服务员都会介绍这道菜的特点及背后的故事。食客听完介绍后才开吃。如果换成云南的过桥米线,背后的故事更多更吸引人。但是,无论是桥香园还是建新园这样的龙头企业,都看不到这样的营销模式。这是我们建设‘舌尖上的云南’的短板,需要加强。”赵立说。



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