舌尖上的云南馋人的米线大全!

云南排行榜2018-12-05 12:16:36

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如果说云南人的餐桌是一个江湖,那么米线无疑是这个江湖里的泰斗。知道吗?米线是云南人的命,这里甚至会举办米线节。云南人长期在外,回家第一件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢,请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋.“看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线”,这是昆明八十年代的一首民谣。

云南米线有两种,酸浆米线和干浆米线。略去制作过程不说,酸浆米线筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法,俗称粗米线。相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。虽然云南米线只分粗细两种,但是基于米线的吃法却有千千万万。米线是一种淳朴的食物,经过与不同食物的搭配组合就被赋予了不同的口味,这种特点或许正是云南米线旺盛生命力的根源。就像“一千个人眼里有一千个哈姆莱特”,一千个云南人或许会说出一千种云南米线的配料和吃法。

因为爱吃米线,云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒,配料更是数不胜数:猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱,牛肉也可红烧和清炖,其余还有鸡鸭羊鱼之类,只要想得到的,似乎都可进入“米线家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃,但云南人就是如此肯花心思,誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。今天小编就和大家一起粗略盘点一下云南米线的26种吃法:

1、【过桥米线】

过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用。

2、【小锅米线】

小锅米线是昆明米线的一大流派,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅,一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

3、【大锅米线】

前面提到了小锅米线,自然也有大锅米线。大锅米线是米线中最便捷的吃法,将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。不过大锅米线的花样完全来自于它的酱冒,分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等,可根据个人喜好选择酱冒。


4、【过手米线】

过手米线是阿昌族食品,吃时需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名“过手米线”。过手米线由当地特产紫红米做成,香糯滑软,不结团、不粘手,肉馅拌下去,不沉底也不浮头,均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香,更有肉的鲜美。

5、【凉米线】

顾名思义,凉拌米线,夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去玉溪,玉溪的凉米线软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。


6、【炒米线】

炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样,小伙伴们可以自己去尝尝,有好吃的地方记得给大家推荐推荐。


7、【卤米线】

卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了)。


8、【豆花米线】

豆花米线是凉米线的一种。煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫过,放在土碗里,然后加入豆花,再依次放上所有调料即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。


9、【罐罐米线】

罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,做好后吃起来浓郁可口。在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。


10、【臭豆腐米线】

其实它算是小锅米线的一种,但是作为昆明老官渡的特色小吃,单独拿出来介绍。把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸,然后加入米线即可食用。加的佐料或许每家都会有些不同,但是味道的浓厚却大多相似。

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