一人食 比老北京好吃的炸酱面,不好吃你打我

隅瞳2018-09-11 15:55:47

 
木习习
想念炸酱面好几天,今天终于吃上了。
老任同志说,重要的不是有多好吃,而是认真给自己做晚饭的态度。
笔芯~
26分钟前
zxm,syz,女王大人,小33,jf,……

zxm:真想和你去吃这顿饭,蒜台炒肉和番茄炒蛋是我的灵魂。

syz:你男票真的好老干部呀

最近比较忙,好久没更新了。第一次被催更的感觉有点小开熏呀~

朋友们,你们一定见过上面这条朋友圈。
(不论你见没见过,请都回答“是”。)
厚颜无耻地说,我的炸酱面,在我眼中,比正宗老北京炸酱面还好吃呢。下面继续厚着脸皮讲一讲这道炸酱面的做法~

备料:手擀面、五花肉、里脊肉、洋葱、黄豆酱、蒜台、番茄、鸡蛋、秋黄瓜。

所谓炸酱面,最重要的一步就是炸酱。
首先讲道理,外面的炸酱面,怎么可能给你放足量的肉呢?那么自己在家做的好处,就是可以想放多少肉就放多少肉!先准备一块上好的五花肉(选择偏瘦一点的,只是需要一点点油花来出香味)。五花肉切丁,红洋葱半颗切丁,热锅起油,加入肉丁炒熟,加生抽、洋葱丁炒出香味,依据口味加入适量黄豆酱(酱要偏咸一点,不然这就不是炸酱,而是“”五花肉炒洋葱”了哟)。加半小碗水,盖上锅盖咕嘟5-10分钟,汤汁粘稠了就可以出锅。
TIP:小心被炸酱的香味熏晕!快醒醒!还要继续炒菜呢!

接下来炒菜。
外面吃的炸酱面一般就是炸酱+各种菜码,大多是切好用开水焯一遍就装盘了。但我觉得那样太没有生活气息了,炸酱面一定要配自己喜欢的好吃的炒菜呀!好了啦你们猜对了,和朋友圈里面那位zxm童鞋一样,蒜台炒肉和番茄炒蛋就是我的灵魂
蒜台切段(提前焯一下比较好炒,颜色也好看),里脊肉切丝(我刀工不好,切成了条,请多多包涵凑合看看)。热锅起油,里脊肉下锅快速翻炒两面熟透,加生抽上色,加入焯好的蒜台,炒啊炒啊炒好了,就可以出锅装盘了。
下面的番茄炒蛋可能会引发“甜还是咸”的争论,在这里我要郑重地宣告,我就是喜欢吃甜的!嘻嘻。番茄三个滚刀切块,鸡蛋两个加一点点盐和葱花打匀(我承认我不爱吃鸡蛋,对不起)。热锅起油,鸡蛋下锅迅速炒熟并铲成块,小心别炒老了那就很难吃啦,加番茄炒到卷皮出汁,加糖,一点点盐,接着炒到番茄与蛋的味道浑然一体,出锅。

注意效率呀同志们!现在时间应该已经过去了半个多小时,那么我们应该怎么样呢?当然是一边炒菜一边煮面了!
自己掐算好时间烧水,水开了把手擀面下进去,熟了捞出来(这个应该不用教吧所有人都会哒)。注意,最后一步也是很重要的一步,面煮好捞出来要先浸入冷水里过一下,这样可以防止面“坨”(是这么写吗)掉啦。

最后一步,也是炸酱之外的第二点睛之笔,那就是切黄瓜丝。因为炸酱比较油腻,所以我们需要一个解腻清口的菜码,才能让口感比较清爽。那么最好的就是黄瓜了~
选一根新鲜的黄瓜,个人觉得秋黄瓜比较好吃,就是短短粗粗颜色比较浅的那种。切吧,考验刀工的时刻到了!(这位po主,你确定你切的不是黄瓜条?)

Now you can taste it.
(2015.3.12 @墨尔本)


如果你也觉得好吃,别忘了告诉我呀~

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微信:muxshinee330
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