油泼臊子面

鱼不上钩2019-05-14 13:46:43

电视剧《白鹿原》热播,让油泼扯面更是走红。三秦大地的男人,都好那一口面,劲道、味美,馋活的很!很多男同袍也都会做面。我那会学做面,大概是很小的时候,父母务农较忙时,兄弟三人为了填饱肚皮,那可是啥都尝试过,因此上什么凉面、卤面等等都可以弄。但是说起来,最拿手的还是扯面(韩城农村话说是you面)。



说起来,自打媳妇怀上铜豆,到现在乐哈出生,母亲来西安照顾我们一家生活已将近5年有余了。母亲的勤劳,使得懒惰的我愈发变得懒起来,在家里几乎不做什么家务。因为懒,其实最害怕洗碗、收拾。所以,以前母亲没来的时候,媳妇为了能让我也干点啥,就包揽了洗锅洗碗,让我来掌勺。因此上,尽管这几年啥也不干,但基本功力还是有滴

这不暑假,母亲带着铜豆回老家,就我和媳妇、乐哈在家,天这么热懒得出去,又馋这一口面,所以决定开工,满足自己!

第一步:和面

因为就两个人,两小小碗就够了。直接上图,把面粉倒进盆里,水备好。

和面要边加水边搅动边揉,面和水慢慢混合,会变成絮状

现在,就要开始用力揉面了,面劲道不劲道,一方面与面粉本身的质量有关,另一方面与手上的功夫有关。揉着揉着,面就变得光滑起来。


面揉到这种程度,基本上就差不多了,接下来要干的就是醒面。

为了防止水分流失,醒面的时候,盖上会被水淋湿的纱布

好了,趁醒面的功夫,我们来处理素哨子。

第二步:做素哨子

先上我准备的食材吧,茄子老家带来的,其他都是早市购买的。

切丁处理,看看效果

烧油,炒素哨子

炒好的素哨子装盆,锅洗干净,一会还有烧油

这会面基本上就醒好了,开始扯面、下锅。可是,一个人扯面、摔面的过程没照片啊。太遗憾了

第三步:扯面、下锅

醒好的面

面条出锅了……刚好能盛两碗,我这估计的本事也还可以

第四步:油泼

面上放上切好的葱花

葱花上边浇上辣子面

上火烧油、泼油

浇上之前炒好的素哨子

香醋是必须的


怎么样?简单又美味吧!