【名人做菜】与画家李永存(薄云)品尝京韵美食——老北京炸酱面

美好家园2021-04-06 08:37:26

在北京土生土长的画家薄云眼中,老北京炸酱面不仅关乎文化,更是一种传承。从和面、擀面、切面、炸酱到配菜,一招一式中道尽了老北京人儿的讲究。筋道的手擀面、飘香四溢的酱料与新鲜的时令菜码儿汇成了这道色、香、味俱全的京味儿美食。作为“星星画会”中唯一没有离开北京的留守者,薄云以绘画的形式游走于中西方文化之间,磅礴大气的油画笔触下, 描绘出的却是水墨画般的悠远意境。薄云用他的创作亲历了中国艺术圈与中国社会近40年来发的起起落落。40年的光阴就好似他手中那碗热气腾腾的炸酱面,醇厚而滋味绵长。


名人简介

李永存(薄云),著名画家、清华美术学院教授,擅长中国画及油画。其作品曾在中国、法国、日本、德国等地区多次联展及个展,并出版多本个人画集。多幅作品被中国美术馆、瑞士世界经济论坛图书馆等中外企业及机构收藏。曾参加过上世纪70年代末民主运动中著名的前卫艺术运动——星星美展。它不仅是中国现代艺术的发端,也是“薄云”在美术界响亮的开始。

准备材料

材料:面粉、猪肉、鸡蛋、黄瓜、豆芽、青豆、芹菜、香菜

调料: 干黄酱2大勺、甜面酱1大勺、盐、食用油、葱、姜


制作步骤

一、手擀面的制作

1、面粉中加入适量盐和鸡蛋。(面粉中加入鸡蛋和盐可以使面条更劲道爽滑,不易断。)一边搅拌,一边加入清水直到和成面团。盖盖饧10分钟。

2、将饧好的面揉匀,在面皮上均匀撒些干面粉,用擀面杖将面皮擀薄。

3、在擀好的面皮上撒些干面粉,然后一层一层的折叠起来,用刀切成适宜的宽度。用手将切好的面条抖开,平铺在案板上。锅中坐水烧开,下面条,煮熟捞出过凉水备用。

二、酱料及菜码儿的制作:

1、油锅烧热,倒油。待油烧热后,放入葱、姜爆香,然后放入肉丝,煸炒。用碗把黄酱和甜面酱以2:1的比例混合均匀并加水稀释备用。

2、待肉丝8成熟时,把调好的酱倒入锅内。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。添加适量的水。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。

3、最后将黄瓜切成丝之后,过下凉水,沥干。芹菜、青豆、豆芽开水过一下断生备用。面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可。


完成图

配酒

一碗正宗的老北京炸酱面,配着一杯法国路易亚都桑特内村马特葡萄园红葡萄酒,在咸稠与醇厚中,交杂出中与西,古与今的日久浓情。

法国路易亚都桑特内村马特葡萄园红葡萄酒 2008年份

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编辑 晓雪 摄影 刘佳 特别合作 转转会北京艺术俱乐部 鸣谢 ASC精品酒业(ASC Fine Wines)