正宗的老北京炸酱面--那家小馆

长影频道城市攻略2020-09-09 16:47:19

青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;

芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;

豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;

一曲老北京炸酱面童谣可以看出炸酱面里的配菜有很多!

话说是因为八旗子弟吃碗面条也要摆排场“穷讲究”,也就是东北人说的爱“装”!

炸酱面

老北京一年四季的看家饭,最简单的做法,却有着最丰富的搭配,对很多北京人来说,即便是满汉全席,山珍海味,也未必比得上一碗炸酱面。

揉面的时候撒的是最好的细淀粉,这样擀出来的面才够劲道儿,无论现在的机器多么先进,无论是你翻来覆去压过多少遍,北方人始终觉得就是不如灵巧的双手揉搓撑擀出来的面条有劲道!

说老北京炸酱面讲究

面一定要用手擀

反复的压、拉,面饼慢慢变大变薄

炸酱面,炸酱面,酱是关键,一碗炸酱面,到底好不好吃,就要看这个酱了。

酱一定要用干红酱和甜面酱,猪肉最好肥瘦相间,注意这里不是钆成肉泥,而是分切成小丁,而制作炸酱的关键就在一个炸字。


老北京炸酱面

地址:重庆路与大经路交叉口活力城5楼
电话:0431-81870899


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