正宗老北京炸酱面做法,绝对好吃!

全北京攻略2019-05-14 12:18:11

俗话说:冬至的饺子夏至的面。冬至那天,几乎家家户户都要吃一顿饺子,到了夏至,一碗好吃的面是少不了的。今天夏至,您吃面了吗?从今天起开始入伏,天气日趋湿热,建议大家少吃或不吃寒凉食物,尽量不要熬夜以利于养生。言归正传,今天安利大家一碗老北京炸酱面,这也是应一位读者朋友的要求,才有了这碗面。不敢说正宗,但保准好吃。


【老北京炸酱面】

材料:五花肉、干黄酱、甜面酱、葱姜、油、八角、黄酒、冰糖、面条、黄瓜。做法:

1、葱与姜均切末。

2、做炸酱面,咱们要选择有肥有瘦的五花肉,先把它切小丁。

3、准备好干黄酱和甜面酱。有人不知道干黄酱是什么,看图左。这不是广告哈!

4、取干黄酱,它是固态的酱。

5、加适量清水澥(xie去声)开,至无颗粒,呈细腻状。

6、加入甜面酱,干黄酱与甜面酱的比例在3:1与4:1之间,具体以自己口味而定。混合均匀,酱料就调好了,下面我们准备来炸酱。

7、热锅凉油,油要多放,放一颗八角小火慢炸出香味。然后放入五花肉丁继续小火煸炒出油变色体积变小,然后放葱姜炒香,葱花放一半留一半,我们后面要用到。

8、轻轻倒入我们调好的酱。

9、调入少许黄酒、两三颗冰糖,用锅铲不断顺一个方向搅动,防止粘锅,这里要有耐心,大概要用20来分钟的时间。

10、直到熬至酱料浓稠,油和酱分离,酱上飘着一层透亮的油时,这酱就算炸好了。关火前撒另外一半葱花。

11、炸好的酱,很香。

12、煮好面条,码上黄瓜丝,最好再来点心里美萝卜丝、豆芽、芹菜末等,加上炸好的酱拌匀即可享用。

小贴士:1、肉一定要用有肥有瘦的才香;2、放一点点冰糖用以提色提亮;3、夏天吃炸酱面过一道水,冬天吃锅儿挑;4、关注静默成诗,我会与大家分享更多美食的做法。


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