【动向】赵忠祥南京开炸酱面馆,是要PK孟菲小面的节奏?

餐饮O2O2018-11-15 11:42:27


继孟非、韩寒等明星之后,今年73岁的名嘴赵忠祥也来南京开餐馆了。“赵忠祥三生面”今天试营业,店内主打的老北京炸酱面,延用了相声大师侯宝林传授的老北京炸酱秘方。


让南京吃货兴奋的是,这是赵忠祥在国内开张的第一家面馆,面馆里还陈列了他的私家珍藏字画、老北京照片,使用蓝白瓷定制餐具。不过,一碗招牌三生面要36元,可不便宜哦。


不用去北京 就能吃上正宗炸酱面


今年年初,报道称赵忠祥要开炸酱面连锁店,而且还是师从侯宝林,有绝活儿,这可吊足了大家的胃口。不少人觉得,赵忠祥面馆第一家店肯定选在北京,没想到,还是南京吃货有福,第一家店竟选择在南京。


年过古稀的名嘴赵忠祥是电视观众的老朋友了,荧屏下,他还是一位老北京文化传播者。他曾说,自己招待朋友,首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸酱面。其中,老北京炸酱面“好吃不贵,又透着老北京人精细生活的那股劲儿”。


10年前,赵忠祥就有开老北京炸酱面馆的想法,但一直没有实现。之前考虑在苏州开一家面馆,但最终没有实现。今年3月,因为看上了南京一处店面,而他的助理又是南京人,可以有时间照料,赵忠祥便决定在南京开首家店。


地道 采用“倒炝锅”,师从侯宝林


赵忠祥在《鲁豫有约》节目现场亲自做过一次,“拌菜一定要凑齐八样,全部都是素菜,黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜碎、青菜碎、洋葱丝等,这叫‘穷讲究’。因为所有菜加起来也没多少钱,但我觉得精神上,会是很奢侈,一碗面,也可以很精细很极致。”


赵忠祥透露,做老北京炸酱面最关键的,就是制酱。当年他拜访相声大师侯宝林先生,听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程,回去又和几位老北京大厨研究琢磨,掌握了炸酱制作方法,“秘诀就是‘倒炝锅’,先用花椒油煸肉,倒入七分黄酱、三分甜酱,肉变色后再放葱花。”


为了能传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺,南京这家赵忠祥三生面馆大厨特意去北京培训了半年,赵忠祥手把手教做面,做到“绝对地道,保证口味”。


保证酱料的制作工艺,店家还很用心地挑选了食材。为了保证面条的口味,店家专门从山东一家面粉厂定制了无添加增白剂、防腐剂的面粉,保持面条本身的味道。此外,店里的面一定是师傅手擀出来的,在煮面时,头锅还会撒把干面粉,使面条软硬适中。


1:1复制老赵会客厅里的摆设


与别家不同,在赵忠祥三生面馆吃面,不仅能吃到正宗老北京味道,还能体会老北京文化味。面馆里不仅采用了复古的老北京长条桌、很富年代感的蓝白瓷大碗餐具,店内还特意布置了一处“老赵会客厅”。




会客厅除了一套清代样式茶座、茶几和雕栏花窗,赵忠祥还从北京的会客厅拿了一些自己收藏的名家书法作品来到南京。据悉,这里是1:1复制了赵忠祥在北京私人会所客厅的摆设,也就是前些年录制《老赵会客厅》的地方。


国学大师范曾题的“老赵会客厅”也原封不动地从北京运来。此外,餐厅的墙上还陈列一些老北京照片、以及赵忠祥在荧屏上的老照片。


招牌面36元一碗,最便宜也要25元


那这一碗面的价格如何?最贵的两款面就是招牌三生面,分荤素两种,均为36元。此外还有招牌牛肉面、香辣面、卤肠面、羊肉汆面、京味大馄饨等,价格在25至35元不等,售价比普通面馆高一些。


此外,店内食品共分6大类,分别是京面类、汤面类、米饭类、京味小吃类、凉菜类以及蒸菜类。


卤味拼盘38元,养生鲜桃仁22元,豆豉蒸排骨20元,与一般快餐店价格差不多。


孟非的小面 VS 赵忠祥三生面


在南京开面店,可是要有勇气的,因为南京名嘴孟非开了一家“孟非的小面”,人气很旺。


值得一提的是,赵忠祥将面馆选在江宁万达,孟非的小面选址河西万达。相比从重庆空运来麻辣原料煮出的小面,赵忠祥坚持的老北京风味炸酱面,会受到南京食客欢迎吗?


在装修风格上,孟非的面店以黑白为基调,配以红木家具,设计清爽,店内还挂了郭德纲送上的一幅“三杯老酒早晚方便,一碗小面老少咸宜”字画,文艺范儿较浓。赵忠祥的三生面馆则更具老北京风格,很有年代感。价格方面,两家则不相上下,吃一碗都要30元左右。


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来源:现代快报,作者:仲茜 李宇龙,整编:餐饮O2O

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