39҈度҈高҈温҈天҈,只有它才能给苏州人续༻命༻

苏州吃货王2018-04-15 16:39:36


苏州素有“冬至馄饨夏至面”的习俗

到了夏至这一天

家家户户都会吃上一碗面

而且“面长”“绵长”同音

吃面,也就寄予了生命绵长不绝的美好愿望



在苏州,闷热的夏日里

倍受欢迎的便是“风扇凉面”



 什么是风扇凉面?


原来面条煮熟过水后,

需要用电风扇吹凉的。


据说可以让面条爽滑而不粘腻,

风扇凉面”由此得名。


这种制作凉面的方法不经凉水过凉,

吃起来更卫生,无腹泻之虞,

也一直沿用至今。



制作风扇凉面的面条是很有讲究的,

一定要有咬劲,

不能下锅就烂朵烂朵的。


凉面的面条是

加了鸡蛋和碱水的小宽面,

颜色微黄。

苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,

清清肠胃。



煮面方法也颇讲究:先把面条蒸至六分熟,入沸水煮一下捞起,拌少许食用油,用风扇吹凉,再拌上焖肉原汤、糟油、豆芽等,吃起来爽滑不黏腻,清香有嚼劲!



老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。


东吴面馆




加了鸭蛋和重碱水的小宽面,煮熟后拌上少许食用油,用风扇吹冷,再加焖肉原汤、糟油、绿豆芽,拌一拌,一口下去,爽口有嚼劲。


地址:西大街21号 等分店


朱鸿兴




隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹,笃悠悠往凉面上加各种浇头。浇上风扇凉面的绝配青椒茭白肉丝,这绝对是另食客无法淡定的时刻。


地址:宫巷108号 各大分店


大阿二生煎




翠绿的豆瓣雪菜、爽口的小葱茭白、清辅为主的鳝丝,这些为风扇凉面配备特色浇头,能促进食欲、补充营养。


地址:富仁坊68号一层21号 等分店


同得兴




是用焖肉熬煮几小时的原汤,加上糟油调配而成的。口味以咸鲜味为主,吃下去比较舒服一些。


地址:人民路嘉馀坊6号 等分店


裕兴记




风扇凉面这调配的比例,是像祖传秘方一样精确,等闲改不得的,坚守勺子上原则的师傅,无意中成了坚守美味原始配方的卫士。


地址:人民路嘉馀坊25号 等分店

 


除了特色的风扇凉面,

还有大四川的鸡丝凉面~




鸡丝凉面是四川省地方传统小吃,

特色是面条松软,鲜香爽口,面条煮熟,

捞出扇凉,保持疏散。


鸡丝凉面的特点是多味调合,

清爽利口,面条有筋力,

夏天食用更受欢迎。


金海华·小爱都市情感餐厅



细面裹上卤汁真是超级入味,不过咸过辣,刚刚好的味道,无时无刻不在挑逗着你的味蕾。



地址:旺墩路269号圆融星座5楼 等分店


胡桃里



音乐主题餐吧,布局比较个性,乱而有序的那种。


他们家的鸡丝凉面,辣辣爽爽,凉面比较Q弹,配上一点点辣椒油和花生碎,满口香。



地址:干将东路818号玄妙新天地4号楼(MUSE酒吧对面)


谷色天香





他们家的鸡丝凉面,巨好吃!甜甜麻麻的 ,就是量少了点。


总的来说,性价比还是比较高的。



地址: 津梁街172号华润万家超市4楼电梯口



提到面不得不提的还有

炸酱面!




传统的炸酱面由菜码、

炸酱拌面条而成。


将黄瓜、香椿、豆芽、

青豆、黄豆切好或煮好,

做成菜码备用。


然后做炸酱,

将肉丁及葱姜等放在油里炒,

再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,

即成炸酱。


面条煮熟后,捞出,

浇上炸酱,拌以菜码。



关之北




装修风格贴近东北,墙上吊着玉米之类的仿真物,灯光不太明亮,又有点清咖酒吧的风格。


除了炸酱面,这家的酱大骨也是备受好评,值得一试哦!




地址:高新区城际路19号永旺梦乐城2楼餐饮街内


老北京炸酱面



可不要小瞧这炸酱面,它里里外外透着的都是北京菜粗犷而不失烂漫的精髓。


宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱,里面不能有肉末,而要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁,最好还有点猪油粒。



地址:沧浪街道桂花新村竹辉路161号(相王路)



还有一种团长很喜欢的凉面

就是凉拌




凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势—

东有太行为屏障,西有大河为襟带。


厨师用堆起的莜面条代表山西的山,

用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水,

再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,

拌上不下十种的小料,

最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜麦面。



西北莜面村



西贝莜面村是苏城专营西北菜的馆子,绿色健康的莜面美食还是值得一试的。


店内有独具特色、返朴归真的西北民间菜肴,以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情。



地址:旺墩路269号圆融星座购物中心4F 等分店




这个周末苏州气温有可能到39°C噢

还不约上她他它去吃个凉面

出去玩要注意安全~


法律顾问:刘映婷律师(13912789486)

 江苏致邦(苏州)律师事务所

综合编辑:薛洁洁

部分图片素材来源于苏州小薇、网络等

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