吃货的最爱—扶风味道

扶风在线2018-05-11 14:03:40


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有没有这么一道菜,让你吃了还想吃;有没有这么一个店,让你去了还想去;有没有这么一群人,大家赞他为吃货;扶风的吃货们有没有最爱,有,肯定有,那就是扶风味道之扶风小吃!这里说到吃货,您先别笑,其实,在人们生活品味提升了的今天,“吃货”早已没有了它羞答答的贬义包装,成为人们自嘲而又喜闻乐见的“新潮人类”。



素有佛教圣地、周礼之乡美誉的扶风县,以享誉华夏的法门寺为中心,每年都有数千万的国内外游客慕名前来观光旅游。在这里,你不仅可以欣赏到文化内涵深厚的人文景观与美丽怡人的自然风景,更可以享受到众多美味诱人的扶风小吃,那纯粹就是吃货们的乐园。



分享扶风美食,如果说有一种美食让人又爱又恨,那便是烧烤。近年来,烧烤异军突起,大街小巷皆火爆,每当夜幕降临,夜市的小吃摊总是人头攒动,分外热闹,在一连串各种韵味的吆喝声中,烤串、烤翅、铁板烧等很是抢眼。据考证,烧烤是人类祖先最早掌握的一种烹饪方法,历史悠久。传说伏羲取来天火后,便教人们用火把鸟、鱼烧熟了吃,从此,人们吃着香喷喷的烤肉,身体就更健康了。不论是东方文明还是西方文化,都认为烧烤是人类摆脱茹毛饮血后开始走向文明的第一步。烧烤食品发展到今天,基本方法没有太大的变化,仍是古代烧烤方法的一个延伸,主要区别是用具、用料、品种上有些变化。当然,现代烧烤的品种更多,肉、鱼、菜、果等无不可烤,天下美味无所不烤,汇聚畜、禽、海鲜、水果、蔬菜五大类,只要能吃的都一律烤来。烧烤样式多变,串烤、炭烤、铁板烤、自助烤等多种多样,任由选择。每当成串的烤肉、烤肠、火腿、鱿鱼等在厨师的翻烤下滋滋作响,撒上孜然等调料,外酥内嫩、香气扑鼻,挑逗着人们的味蕾时,便令吃货们乐此不疲,胃口大开,流连忘返,那种诱惑一般人真是无法抵挡的。如此,便有了吃货们邀约知己,拖家带口,前往夜市,放口大嚼,激荡舌尖记忆,品尝美味烧烤,相互沟通交流,其乐融融而十分温馨和谐的场面。飘散在扶风大街小巷的美味烧烤,一下子也成了扶风美食文化中浓重的一笔。要说有人恨就是有些烧烤摊的烟尘有扰民之嫌,在人们环保意识普遍提升的今天,经营户应处理好科学烧烤与环保的关系。



中国有句老话叫“民以食为天”。今天吃什么?怎么吃?似乎已经成了人们每天都要思考的一个问题。因为现代社会的美食已经不仅仅只满足于人们的裹腹之欲,它已成为了一种文化、一种境界、一种体验、一种享受,人类社会的点滴进步,都会带来美食的变迁。


扶风县城向来不缺美食名吃,烧烤仅仅是其中之一,最有名的还是要属面食了。扶风地处渭河平原,是传统的农业大县,土地肥沃,物产丰腴,盛产优质小麦、玉米、油菜,素有“粮油之乡”美誉。在外最有影响的扶风面食当然要属臊子面与鹿糕馍了。臊子面是用小麦上等面粉擀成面页,再用菜刀犁成细条,入锅煮熟后,捞入用猪肉臊子、盐、醋、五香调料及黄花菜等佐料做成的香汤而成,具有“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点,和享誉全国的岐山臊子面有异曲同工之妙。所谓“薄、劲、光”,是指达到薄如纸、细如线、下到锅里连花转,挑上筷子不能断,吃到嘴里咬不烂。所谓“煎、汪、稀”,是指臊子面的汤要用火烧得滚烫,而且每碗捞的面条少而汤多,汤内的臊子又多油又大。所谓“酸、辣、香”,是指汤的味道,要用好醋调得酸一些,油辣子要多,而且味道极香。臊子面也叫“一口香”,是扶风人过年、过节、家有重大事时款待亲友的主要佳肴。好吃不好吃,事实可说明,据真人真事,一位山东游客曾在关中风情园创下了一次吃32碗的记录。当然,习惯了吃面条的西北人,如果想更爽快的过面瘾,随便在街道找一家面馆,一碗热腾腾的油泼辣子扯面就着大蒜下肚,也管保你心服口服心满意足。


扶风鹿糕馍是一种圆形的烙馍,又名鹿糕干粮。形似满月,碗口大小,厚寸许,皮薄如纸,内外一色,白中略带乳黄,背面微微隆起,正面中间有一小小圆坑,坑中装饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案,故名“鹿糕”。整个造型别致奇巧,宛若一件精美的艺术品。它的产生,距今已有千余年的历史了。相传唐代时武则天来法门寺拜佛,路经扶风县城时,看到有卖鹿糕馍的,当时不叫鹿糕馍,叫“柱丁石馍”,因为这馍的外型很象鼓形的柱丁石,中间还有一个凹坑,武则天吃了这馍,觉得很好吃,她见到卖馍的旁边还有一个刻图章的,就顺手捡了个鹿糕的图案,印在馍的凹坑里,并给这馍取名“鹿糕馍”。从此,鹿糕馍就代代相传,一直传承。鹿糕馍的制作,是选用上等小麦特制的细白面粉,先和水发酵,后搅拌揉搓,调得十分干硬,再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料,用木杠在案板上反复压揉,直压得光如泥,再揉成长条,等份分成团制饼,放在锅中,先武火后文火慢慢烘烤即成,不干不硬,不顽不软,有咸、甜两种,脆酥香醇,美味可口,久贮不霉变。因而,凡外地来扶风之人,除一饱口福之后,走时总要带上一些,作为旅途美食干粮,或带回家中以作珍品,供家人亲朋品尝。扶风本地人,四时八节走亲会友,也总要带“鹿糕馍”,作为上等礼品以表敬意。




当然,以米、面、油为主料的面食名小吃在扶风还有很多,例如锅盔馍、羊肉泡馍、搅团、醋粉、韭菜饼、肉夹馍、豆腐脑、荷叶饼加肉 豆面糊等等,真是太多了,仅靠我的水平和这么点文字是难以总结说清的,如果有时间你还是来扶风亲自品尝的好。关中风情园集关中民居建筑群、风味小吃、手工加工作坊和农家风情于一体,让生活在大都市的人们能够真切感受到关中民风、民情的淳朴厚道,可品尝百余种西府名吃,同时领略关中民俗文化的独特魅力。在这里,一定会让你用名副其实的吃货形象,诠释当好舌头碰撞好味道的最美相遇。



同全国各地一样,在扶风的美食传统中,美食有时令属性,逢时按节细细享用,因自然调节而不逾矩。但随着人们生活水平提高和养生观念的变化,时令与风俗已限制不了人们对美食的追求。就像遍布扶风城乡大街小巷的火锅店,一年四季总是吃货满座,红红火火。在冬天吃点火锅那是件再好不过的事情了,然而吃习惯了这口,许多人不管是春夏还是秋冬,总要到火锅店去爽一把。扶风的火锅店各具特色,比如四川、重庆风味的麻辣火锅、北京风味的涮肉火锅,广东风味的海鲜火锅等等,让你不出扶风,就能吃到全国各地独特的风味火锅,令吃货们大饱口福。在县城形形色色的火锅店中,一直食客盈门的要数秦风肥牛、唐胜肥牛、鸭掌门等火锅连锁店了。


食在扶风,味在扶风,忆在扶风。扶风味道在带给我们舌尖震撼的同时,更记录了历经千年沉淀下来的饮食文化,这其中,有制作的技巧,有艰辛的劳作,有内涵的真情,在更加迎合现代人渴求健康、原味的同时,让长生于中华美食悠悠干年的枝繁叶茂与文化积淀,以全新的人文手法引领美食潮流。
吃货们,来扶风大饱口福吧,扶风味道一定会让你尽情的享受美好生活的愉悦!

陈军强2015年5月22日于扶风