云南最有名的8种米线,你吃过几种?

我家大云南2018-09-01 15:04:06

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米线,已经成了云南美食的一个代表。在云南,米线能当正餐吃。

今天就来唠唠都有些什么类型的吧。


-过桥米线-


这都不用说,妥妥的云南美食招牌菜啊。

一碗滚烫的鸡汤,肉片鱼片切薄,鹌鹑蛋黄放在小碟子里,清透油亮。

再加上青色的大头菜,白色的竹笋片,红色的火腿,黑色的木耳,光用看的都觉得食欲大增。


-小锅米线-


滇味的小锅米线那真的算是绝了。尤其是官渡鲜肉小锅米线和臭豆腐小锅米线。

铝制的小锅里,盛着骨头熬制的汤头,加鲜肉末,碎白菜,韭菜段大火煮沸以后,再加入米线。



米线充分吸收了这汤汁里的精华后,再加上一点杂酱冒,如果会吃臭豆腐的就加入臭豆腐,瞬间把味道提升一个档次,如果能吃辣的,再加上一点油辣椒,滋味不要太心水~


-肠旺米线-


昆明有家肠旺米线的扛把子店,叫做【不留名】。

早些年开在文理学院附近,后来扩店去了财大附近,尽管叫不留名,但早就在吃货们心中烙下了深刻印象。



海带帽子,焖肉帽子,酸菜肉帽子,再加上必须点的肠旺帽子,味道实在不一般。蹦子曾经见过有点7,8种帽子的食客,米线碗都堆尖了,可想而知有多好吃。


-鸡丝凉米线-


凉米线是有米线圈里的另一种代表。在云南人的婚宴上,总有种不成文的规定就是婚宴办的好不好,就看米线销不销。

所以,凉米线在云南美食里也是排得上号的,尤其是端上桌的时候,摆盘里有胡萝卜,黄瓜,鸡肉,韭菜,酸腌菜,油辣椒,全都切成丝,码的整整齐齐,头上再来一朵萝卜花。



把米线拌开以后,酱油和其他调料充分混合,再加上配料,清清爽爽的味道,让人倾倒。


-韭菜炒米线-


炒米线之所以能上榜就是因为它是宵夜摊上的烧烤最佳伴侣,尤其是对云南人来说。

约你吃烧烤,一般来说都会上一份炒米线,就跟北方地区吃烧烤要来碗面是一样的。



米线独特的口感和材质,让它制作起来格外简单,抓一把白菜或者韭菜,放一点糟辣椒或者是豆瓣酱,有肉末放肉末,有鸡蛋碎放鸡蛋碎,轻轻松松就能变成一道填满肚子的菜。


-豆花米线-


豆花米线是怎么发明的,蹦子不得而知,只知道这种甜咸口的东西蹦子格外喜欢。

豆花的爽嫩,肉酱的厚重,花生碎的翠香,香菜的调剂,再加上小葱末和腌菜末,胡萝卜丝和韭菜段,拌一拌,光用闻的,都让人馋得流口水了。



-鳝鱼米线-


鳝鱼米线,作为玉溪的一道名小吃,自然是不能弱的。

云南人对于酱冒似乎是有执念,每一个地方的人都会制作几种最符合当地口味的帽子,而鳝鱼米线的特点就在于,它的美味征服得不止是玉溪人的嘴。



鳝鱼切段经过烹制,会产生独特的香味,没了腥气多了鲜味儿,吃起来自然美味。再加上汤汁的浓郁,米线的爽滑口感,相得益彰。


-耙肉米线-


耙肉,作为常见的一种帽子,在米线圈可是有一定地位的。

在耙肉冒子界,最最搭的应该是饵丝,比如驰名已久的大理巍山过江龙耙肉饵丝。

但是,在蹦子心里,耙肉米线也是很爽的好吗?尤其是对于蹦子这样不太能吃辣的人来说,耙肉的存在简直是拯救不爱吃杂酱冒的天神食物。

耙肉的软和香,配上米线的脆和滑,再加上一点腌制的萝卜丝,真心推荐啊!