用手抓着吃的米线——云南陇川阿昌族特色口味

云南玩乐2018-06-06 06:39:01


云南人钟爱米线是家喻户晓的事情,除了过桥米线,小锅米线、卤鸡米线 、炒米线等传统吃法以外,在少数民族地区,米线还有着另外一种吃法。比如,德宏陇川县,阿昌族人的过手米线,一种用手抓着吃的米线。



在德宏龙川县,大街小巷都会隐藏着几家极有特色的手抓米线店铺。总是在巷口就能感受到香气扑鼻,进店叫上一碗细品,更是爽滑可口、唇齿留香。来到陇川,不吃一碗当地特色的手抓米线,可就算枉来一趟了。




据了解,阿昌人的过手米线已经有几百年的历史,以前是族里一道尊贵的大餐,只有男人才能享用。而今,但凡遇上阿昌族重大节日,大伙都会动手做上一桌过手米线,围成一圈,配上当地传统的自考酒,纵情放歌,享受节日的喜庆。



米线是用德宏特有的紫红米做成,又香又糯,又滑又软,不结团、不粘手、肉馅拌下去,不沉底,也不浮头,均匀地散布在米线之中。同样是上等大米,只有陇川户撒才能制作这样的米线,其秘诀是:陇川户撒制作米线用水独特,再加上精细制作,使用陇川户撒特产红米。



米线和作料分开盛放,将精选的猪肉烧至7、8分熟,然后剁碎,加入豌豆粉、酸汤、小米辣、肉皮、花生、猪肝、大蒜等十多种配料,均匀搅拌,将香嫩的肉汁与其他辅料充分吸收融合后,制成作料。除了烧肉外,在接待重要客人时,阿昌族还会依照档次,加入、鸽子肉、鸡肉、牛肉,甚至是蜂蛹。



“过手”的吃法


作料备好后,阿昌人会将本地特制的红米米线与作料一同端上桌,一顿美味的过手米线宴就准备好了。




过手米线顾名思义,就是一定要从手上过一道才能算是真正的品尝了这道美味。首先取一小撮米线,放在手心,将作料放在米线上,包起来,一口放入口中,爽滑的米线配上鲜嫩的肉汁,每咀嚼一下都能感受到不同的惊喜。



现今,过手米线的名气越来越大,很多地方都开设了过手米线餐厅,然而,想吃到最正宗的过手米线,还是要到陇川的阿昌族家去。虽然没有高档奢华的用餐环境,没有装饰精致的餐具,却能实实在在的感受到阿昌族最为传统朴实的民风民俗,品尝一碗由阿昌族大妈亲自做的过手米线,与当地人围桌而坐,说说家常,聊聊阿昌族的历史文化,别有一番风味。