后悔没有生在这些老巷子,不然会被这些牛杂“骗”走所有口水

火锅BaBa2018-11-15 09:34:54

周末一轮雨水让成都离冬天又更近了一步!天气越冷就越想找点热和的又好吃的来温暖一下寄几的心。


昨天的太阳一出简直照得人心尖尖都暖和了起来!咋个才能把这种暖意留住?


寒意渐进的初冬,若是来一锅咕咕滚开的油亮红汤,再配上又脆又辣又霸道的牛杂,那越吃越辣,越辣越想吃的舒畅,瞬间就能赶走一整天的寒意!



记得有次在后台收到吃货们的留言:嗨呀!哪儿有好吃不贵的牛杂火锅嘛?除了红牌楼那家多出名的店店,还有莫得更安逸的牛杂吃哦?(欢迎你们在后台留言哦)


团长本着为你们扒尽各旮旮旯旯好味道的决心,还真的是找到了三家比较资格的牛杂老馆子!

是时候来锅暖胃暖心牛杂火锅了!

走,跟到团长一起,

吃肉不长膘!




白锅的汤是用好几种骨头熬的,

人均40让你吃到爽

从给你们安利美食开始,就发现,成都的吃货对味道的追求简直不能止步,就算旮旮旯旯都能给你翻出来!


超得转IFS太古里,也进得到偏僻的苍蝇儿馆子……


要不是趁着周末空闲,去双桥子那一转瞎逛,还真的找不到这儿来。店面隐蔽,招牌更隐蔽,不认真看还真的看不出来名字叫啥。



周围打挤不好停车,若是开车过来最好提前停在附近的华联停车场。


在很有生活气息的老小区里面,门面不大,里面摆了五张桌子。


油碟是老板给打的,上锅跟上菜也都蛮快。


它家的锅底还多安逸,红亮亮的,刚端上来就闻到了扑鼻的牛油味儿。味道没有普通火锅那么厚重,属于干辣的那一派,闻久了还有点像牛肉面汤底的感觉。



随锅底一起会配一份牛杂和四份素菜,三两个人吃基本不用点素菜了。


菜是用小方碗和小圆碟装的,看起来不多,不过胜在价格便宜,荤菜都是十多块一份



一堆倒下去,煮几分钟就可以吃了。牛肉片儿很大,吃起嘛,特别嫩。



牛杂、牛筋、牛肚都要煮得耙西西的才好吃。


锅底很入味,配上原汤碟不加其他佐料远够了。比起油碟,原味碟要更原汁原味些,里面还加了大头菜颗颗,香溢满口,相当有嚼头。



这的鸳鸯锅跟红锅一样经典,口味清淡的来个鸳鸯最巴适,等享受完红锅的火辣,再在白锅头涮点素菜也很安逸。


老板说了,白锅里的汤是用了好几种骨头熬的,全是当天现熬,里面还加了香菇等几种菌类来提味儿,味道咋个不好嘛!



鸳鸯的45元,红锅35元,还送一份牛杂和四种小菜呢,感觉好捡期头哦。



消费呢,比较适中,环境还算平易近人,就像是家楼下的小店。对了,人家中午不营业不要中午跑切吃闭门羹哈


非要说个啥子不好的,就是味道有滴儿大,女娃娃去吃嘛就不要打扮太妖艳儿了哈,随便穿个撇点儿的衣服来吃,不然身上的味道单怕要几天才能散尽


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牛黄喉脆爽、牛肚丝弹牙,

牛油锅煮起原汤碟满口香!


之前就听人说这一条街上的店,就数它家的生意最好



这附近给人有种串串一条街的感觉,一家接着一家,很多吃的东西都挨一起,顺着直接找到这家的招牌就是了。 


它家的生意好到哪种地步呢?看看隔壁子的店和对门子卖吃的的就晓得了,晚上到了九、十点钟,别家就没啥人了,但唯独这家外面还摆了7、8桌,每个桌子都吃得热火朝天。


说实话,没啥子装修,就是一家跟街边串串差不多的店面,但场子还算宽敞。



川师的小伙伴应该对这家牛杂火锅有印象,之前貌似开在川师附中附近,后头老板儿后面把店店儿搬到了川师南大门旁边的美食街。


主打牛杂火锅,同时也卖串串跟点菜


蘸碟的佐料之简单,就大头菜颗颗、蒜泥、香菜这三种,非常朴素。



说实话,它家虽然环境苍蝇儿,但别个的锅底跟菜品弄得巴巴适适的,很干净,起码看到很舒服。


牛肚白白净净的,下锅稍微煮一会儿就可,我觉得牛肚应该属于有嚼劲的一类,煮得过久就不那么安逸了。



我喜欢把煮好的牛杂在碟子里多裹几圈,包着大头菜和蒜泥一起特好吃。



弹牙的千张牛杂,一份完全不够吃的节奏啊。


它家的牛杂切得不碎,才不是那种一丢下锅就捞不到的那种款,很宽,煮出来很实在。


跟那种溜细的牛杂比起来, 吃起来口感都要饱满些嘛


听朋友说牛杂的吃法是一头咬在嘴巴里一头用筷子扯,我反正是没有试过……



黄喉每次必点,特别厚实,煮久了也不会完全juan成一坨,每一片都很大很成型嘞,配着香油混原汤的碟子,口感是真的好。



除了牛杂,还要试试它家的串串儿,菜品新鲜,串串很舍得给料和给菜,份量足。它家一串能抵别家普通串串儿的两串咯。



串串里的牛肉real入味real有嚼劲,香菜牛肉有点儿小郡肝的嚼感!再沾点它家的特色怪味花生干碟,满足!



吃过好几家成都的牛杂火锅了,这家算是我心中数一数二的了,人均四五十可以吃到很饱!关键是味道还很正,完胜很多家


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十一街里除了老茶铺,

还藏到味道超重的牛杂火锅


说起十一街,很多年轻人都不晓得,但成都老炮些肯定心头都明白。那些几十年的老竹椅,曾经让好多风流人物留下了足迹呢。



都说十一街是个喝茶的地方,嬢嬢些、大爷们几乎每天准时来茶铺报到,里面有些人在这里打麻将一打就是几十年。


这里有老茶铺、老竹椅、手搓麻将、还有全成都卖的最便宜的茶。



后来,不少年轻人也开始接触十一街了,大多是被里面藏匿的美食吸引而来的,都说“有去十一街撸过串、喝过茶的,才算是真成都人”。



说起十一街有哪些吃食?


最先想到的该是中间开了20年的苍蝇馆子,然后往里走是开了6年的虾脑汇,再后来是新加入的逗号田螺馆、幺鸡面……各个都hin火爆。


每踏进这条百米不到的巷子,先映入眼帘的就是门口摆men的竹椅牌桌,浓重的市井气息充满了年代感,就像小时候住过的街边院坝,real有感觉。


但我特别想说的是,十一街里的这家牛杂火锅也绝对是吃货们不该忽略的……



窄窄的一间铺面,就一家人在里外忙活跟张罗。


我不晓得它家跟红牌楼的那家牛杂有啥联系,但团长觉得但说口味并不比其它连锁店差哦,牛杂跟嫩牛肉的口感都不错。



红彤彤的牛油火锅锅底,吃起反而不是特别辣,但特别香。牛油味儿略重,但老板炒料的时候咸淡掌握地很合适呢,烫任何菜味道都不会太差~


锅底才18,其他的菜大多是10多块钱一份,不贵,分量不多但很合适!



牛杂下锅,几下就捞起来,耙huo又新鲜,嫩牛肉更不用说,越煮越嫩,千层肚、黄喉和鸭肠经过“七上八下”烫好简直又脆又辣,而且牛肚还很容易化渣呢。


建议多煮些时间,让锅底的香味儿跟辣味儿全部浸入肉里,那才香!



嫩牛肉切得薄,提前码了料。


我没看到牛肉面上有裹了淀粉的痕迹,不晓得是不是这个原因,煮久了吃起有点老,所以你们吃自己尽量把握好时间煮哦。



素菜里面其他的不说,但请一定要点份冻豆腐,吃了它你才会懂牛杂火锅。别的菜都很中规中矩,莫得雷区。


人均不到五十,可以吃到肚儿圆



我自己是很喜欢这种巷子里的火锅,口碑是全靠味道积累下来的


每周劳顿了,如果想吃点好的犒劳自己,但又不想喧哗,那选择巷子火锅准没错~


总觉得,巷子里的火锅自身就决定了它跟食客间莫得啥距离感,而热气腾腾的锅和口感合适的牛杂无疑是这个季节给自己的小确幸了。


对咯,中午要吃的提前一个小时给老板打电话,晚上可以直接过去即可!


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当然,萝卜白菜各有所爱

还是要看每个人的口味习惯

以上三家是团长觉得很不错的巷子牛杂火锅,

如果你也有私藏

欢迎在留言里一起分享哦。




文 | 昔又白

图 | 部分源网络,在此致谢


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