春酱与面的故事丨源于中华却在韩国更加风靡的那一碗【韩炸酱】

盛京味道2018-09-15 13:44:28


在韩国卖炸酱面的一般都叫中华料理,可以由此看出韩国炸酱面的溯源点。上桌后那黑到极致的一碗面,努力搅拌后顶着热气带着温度哧溜哧溜的大口吃下去,抬起头带着嘴边一圈犹如朋克般的酱妆冲着对面的美女微微一笑,这就是小幸福,就是春酱与面带给我们的故事。


文/拐叔



韩国炸酱面是由中国的炸酱面改良的,听起来名字几乎一样,乍一看颜色完全不同。而炸酱的主原料春酱是黑豆做的半生炸酱,经过入酱油、砂糖、肉丁、洋葱等蔬菜炒制而成。第一次吃的时候那黝黑铮亮的一碗反倒是对人的视觉冲击更大,仔细思量后才敢对着这一碗颜色如此浓郁极致的炸酱面下嘴。

韩剧内的美食文化确实对于韩国小吃的推动助力是颇大的,往往一些俊男美女呼噜噜的来上一碗炸酱面时,因为对于明星及故事情节的喜好,我们也会感觉这碗面看起来额外的带劲及有食欲。就如同来自星星里的韩式炸鸡,如果KFC的老爷爷也长的那么帅气的话估计早就开店到月球上了。

在韩国这是普及度颇高的一道主食,也可以看到很多外卖的电影的场景,送外卖的人骑着踏板摩托车,后边带着一个可以提起的不锈钢箱子,里边一层层的放着装在盘子中覆盖上保鲜膜的韩式炸酱面,最后一般订餐的人还会追要腌萝卜切片。














如何判断一家店是否是正统的韩式炸酱面店】


1.韩式炸酱面用的酱是韩国春酱,与老北京炸酱面用的干黄酱和甜面酱,还是有却别的,春酱是用黑豆做的,不过在制作炸酱的时候会加入糖,酱油,勾芡,蔬菜,所以入口的味道酱香浓郁并且带着甜,但是却没有那么咸。虽然也是用放油炒,但是绝对没有老北炸酱面那种长时间温油炸的工序。


2.炸酱覆盖在面条的三分之二处在酱上边会覆盖着一些黄瓜丝和半个鸡蛋或者一个鹌鹑蛋。因为刚刚煮熟的面是需要透气的,不然后会把水分残留在面条中,影响口感。



3.搭配的小菜,洋葱片,腌黄萝卜切片蘸春酱吃,也就是韩式的炸酱。有些地方还会额外加上一下辣白菜。对于叔来讲,吃韩国炸酱面如果店家不给上洋葱和腌黄萝卜切片就和骂人没什么区别。

4.一般的炸酱面店里一定会有糖醋肉这道菜,糖醋肉其实和我们的干炸里脊类似,不过会调制一碗酸甜汁,你蘸着吃也行,浇在肉段上吃也可。

5.如果可以的话,店里一般还会有炒码面和乌冬面出现,多以海鲜味的居多。

满足以上五条的话在不考虑味道的时候就可以暂时判断是一家正统的韩式炸酱面了。







这家韩炸酱是叔在西塔偶然发现的,愿意到处钻小胡同寻找美味的我来说,进入到一个大门洞里的死胡同找店还是第一次,当然能够找得到还多亏一个粉丝的推荐。店开在这里叔理解一是成本问题估计房租会很高,二是老板对于味道应该比较自信。真的是完全没有露出度的一家店,一定要人带着去或者特意寻找才行,不然光是靠着路过是完全没有发现可能性的。


午餐时间店内的火爆还是出乎我的意料的,我进门的时候比较早,店内还只有两桌顾客,差不多在15分钟之内已经全部坐满并且开始站排了,而且由于大部分的顾客都是韩国人和朝鲜族,所以叔感觉好像又来到了首尔的炸酱面店,而不是在中国的西塔在吃饭,估计这种氛围下对于地域味道的提升又有一定的帮助吧。



炸酱面18元:炸酱黝黑透亮,面条筋道爽滑,搅拌的时候我是习惯顺时针的,入口酱香味道重,微甜带香,还微微带着一些辣度,因为我点的是辣味炸酱面。一口面条一口腌萝卜,浓郁清香两结合,劲道清脆互辉映。

这里还有铁板炸酱面,隔壁桌的女孩点得这个,老板还细心的找了一条围裙给顾客穿。听着温度带来的滋啦声还是很有食欲代入感的,但是因为叔自己去的所以无法一一品尝就留待下次吧。


糖醋肉小30元/大55元:份量绝大,我自己吃了三分之一,打包三分之二,刚上桌的时候外皮极为酥脆,里边的肉条也够粗壮,不会有咬一口全是面的感觉。酸甜汁我是蘸着吃的,因为浇上我担心肉段的外皮变柔软了影响口感,味道类型应该是女孩们会喜欢的酸甜口感。


小店不大,价格公道,味道标准,菜品专注,这是叔对于这家店的基本评价,大家有空的话可以去感受一下春酱与面的故事,韩炸酱。




地址:沈阳市和平区图门路(民政局对面胡同)

电话:024-23460807

营业时间:9:00-21:00

人均消费:30

公交车:到西塔的都可以

WIFI:有

停车位:慢慢找车位

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