吃货的天堂——云南过桥米线

武大彩云2018-10-17 16:03:11

文化小课堂 | 吃货的天堂——云南过桥米线



本小编在此声明,这是一篇很有食欲的推送~请没吃饭吃过饭的同学们都准备好餐巾纸,把口水滴在手机上小编可不管哦~(~ ̄▽ ̄)~

 首先

小编要在深夜里放一下毒(*/ω╲*)




在看完美食图以后,就让小编带着大家来具体了解一下过桥米线的起源吧~


过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”


看来每一道名菜的背后都有一段美妙的爱情呀(*/ω╲*)突然让小编这条单身狗有点小害羞捏~



看完了故事,各位胖友们是不是很好奇过桥米线到底有哪些种类,又什么配料呢~不急不急,容小编给大家一一道来。

现在的过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。


而云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。


最后,又到了爱好厨艺的胖友们最期待的时刻了~想给自己或者自己的男神女神来一碗过桥米线吗(/▽╲)辣么就让小编来教教你们怎么做吧~


制作食材


鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

 

制作流程


1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。


然后,一份过桥米线就华丽丽的诞生啦~怎么样,有没有想要尝试一下的欲望呢~快去吧快去吧~


           推送的最后再来放一张毒(′▽`〃)




哈哈~是不是被本期推送馋的肚子又饿了呢~这不怪小编哦(/▽╲)只能说云南的美食实在是太多太多,绝对不是一两篇推送就可以介绍完的,如果有胖友真的感兴趣的话也可以自己去云南亲身品尝一下,看看小编介绍的是不是真的辣么美味呢~