“吃了么您呢?”正宗老北京传统美食该上桌了

BTV暖暖的味道2018-10-12 09:00:35

2017年7月17日16:35分抢先看


      刘鹏大厨为您带来传统的老北京酱爆鸭片!让您在家做出烤鸭的味道您相信吗?!只需简单三步就能做出正宗的老北京炒肝!想要猪肝口感软嫩有什么诀窍?正宗的老北京豆酱华丽来袭!让您足不出户就能做出软嫩弹牙,胶原蛋白十足的老北京豆酱!只需简单两种酱料,就能让您在家做出传统的老北京炸酱面!煮面的时候又有什么小诀窍能使面条口感更筋道呢?7月17日16:35分精彩呈现!



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暖暖招牌菜


 “吃儿”是为北京美食量身定做的词。
梁实秋和唐鲁孙

在他们晚年的忆旧之作里,
都在字里行间追忆过

各种老北京的吃儿。

 老舍先生说过:
“北京的夏,

是口福最深的时节”!


老北京酱爆鸭片

这道菜的魂是京酱汁,这种汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。

                                     

老北京炒肝

 炒肝儿是老北京吃食里的一朵奇葩。它不如臭豆汁儿名声在外,可它却是老北京人顶好的一口儿!炒肝的主角其实是大肠。您要是真满世界找猪肝儿,可就有点外行了。属于炒肝儿的专用动词是喝。家庭制作时可根据个人喜好增减猪肝。

 

老北京豆酱

传承半个世纪的北京年味儿菜,Q弹爽滑,吃的就是这个味。豆酱非酱,虽曰:豆酱,却离平常意义上的“面酱”、“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远。这其实就是传统的京味肉皮冻,根据不同口味需求,有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤或猪手汤。总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤。口感Q弹,咸鲜爽滑的豆酱,做好一大块后冰箱冷藏,想吃的时候取适量切小块,再浇上腊八醋、几瓣蒜,味道别提多好吃了!


老北京炸酱面

一碗炸酱面,浓缩百味人生。酱香味美,再难伺候的胃也能满足了。 在胡同,在四合院里,在街角,这一碗,让疲惫的人吃出了舒坦与温暖。

                            


刘鹏


 万豪行政公寓酒店行政总厨




今天的委托人牧天是地地道道的北京人,身为90后的他特别喜欢寻找带有老北京气息的街道和美景~他爱美景,更爱老北京的美食~他今天就邀请了刘大厨,为他还原最传统的老北京美食!


 

7月17日16:35分

北京卫视《暖暖的味道》

   精彩呈现