岐山臊子面如何借鉴沙县小吃走出去?

永明岐山面2018-05-29 12:20:42

岐山臊子面如何走出去?

   ——沙县小吃发展借鉴



上周刚落幕的2017中华小吃产业发展大会,将来自全国各地知名餐饮界、小吃界的专家、大佬共聚沙县,共同探讨新环境下小吃消费市场的发展趋势以及中华传统品牌小吃转型升级等话题。各地代表在参会的同时,也再一次认识了沙县这座小吃之城。

 

不得不说,沙县小吃的发展值得餐饮界学习的一个成功案例。沙县在20多年的政府领导下,走出了一条解决农民就业、农村致富、弘扬中华小吃文化的创新之路。目前已在全国拥有3万多家沙县小吃门店,年产值达到70多亿元,并走出了国门。习近平总书记曾在沙县调研室说过,“沙县小吃业的成功之处在于定位准确,填补了低消费的空白,薄利多销,闯出了一条路子。”准确的指出了沙县小吃成功的关键。作为“小吃文化名城”的沙县,在餐饮发展上取得的成绩受人瞩目。

说起“小吃文化名城”,在陕西也有一座,它的小吃资源及文化历史可以说与沙县不分伯仲,它就是岐山臊子面的发源地——陕西岐山县。 

岐山县以岐山臊子面闻名全国,作为陕西著名的地方小吃,岐山臊子面其“薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特色,在面食中独树一帜,受到广大面食爱好者的喜爱。同时,岐山臊子面更是有着悠久的历史文化,其与西岐独有的商周文化紧密相连,而“岐山臊子面”更是在2015年就获得了国家地理标志商标注册。



然而,一如大多数陕西地方小吃一样,岐山臊子面这么多年却只能在省内“红红火火”,始终未能以自身品牌走出省外。同样作为小吃,历史悠久的岐山臊子面该如何借鉴沙县经验走出去呢?

笔者有以下拙见:

一、政府加大推助力度,把握产业发展。

沙县小吃能够在全国中国小吃中脱颖而出,打造出“沙县小吃”这张著名品牌,把沙县小吃店开遍全国各地,并走出国门,形成中国餐饮业中经营店数众多、经营区域广品牌影响深远的局面,与沙县政府的大力推助密切相关。岐山臊子面的发展单靠经营业主自身是无法解决的问题,需要政府以管理者和服务者身份接入,为小吃业主保驾护航,抗击市场风浪,促进岐山特色小吃业发展。政府应当从政策扶持、记忆资源、管理方面给与支持,在全县范围内推广成功的小吃创业经验。把岐山臊子面作为一个产业来培育。


二、产业组织化、规范化。

传统的各自经营模式,使得小吃经营业主间各自为营,缺乏交流,制作工艺及标准也参差不齐,抗风险能力弱,难以在市场中持续发展。沙县1998年就成立了小吃发展领导小组,下设办公室;1999年又成立了小吃发展服务中心,目前这三个机构合署办、分工协作,全面负责全县小吃也得发展服务工作。岐山县政府应带头成立行业权威组织或协会,可借鉴沙县小吃尽快组建一个行业管理组织,将行业经营者凝聚在一起,加强行业指导、管理和协调,聚集行业力量,共同致力于岐山臊子面发展壮大。


三、加大品牌宣传力度,提升品牌维权意识。

沙县自1997年以来,定于每年12月8日为沙县小吃文化美食节,至今连续成功举办了20届,每次美食节都声势浩大,邀请各界专家、大佬等有影响力的人物,不遗余力的扩大宣传。此外,沙县政府早在1997年就开始着手沙县小吃商标注册,并于2006年注册同业公会集体商标。集体商标的注册维护了其本地品牌形象,同时也对开展商标维权工作有了法律依据。


岐山县虽举办过几届美食文化节,但宣传力度及影响力不大,岐山面的知名度还不高,虽然在2011年由岐山县地方食品名吃协会申报的“岐山臊子面”获国家地理标志证明商标,但是商标维权意识薄弱,岐山臊子面的品牌一度曾被成都一个食品企业盗用。市面上也有很多冒牌的“岐山臊子面”。很多外地人打着“岐山臊子面”的名义开店,制作工艺及技术都不过关,这在一定程度上影响了岐山臊子面的声誉。


要想提高岐山臊子面的品牌影响力,需要结合当地文化和风俗特色,认真办好岐山美食文化节活动,通过节会平台,举办名小吃展示,发小吃票让各地来宾和游客免费品尝岐山县各种特色小吃,宣传岐山小吃。同时可结合举办各种文艺活动,通过媒体、网络等渠道将活动成果传播出去,弘扬岐山县小吃历史文化,营造发展氛围。此外,还应提高品牌商标维权意识,完善商标维权机制,运用法律武器维护岐山臊子面品牌权益。


四、切实抓好技术培训。

沙县从制定小吃业战略开始,就意识到抓好从业人员培训工作的重要性,2002年,沙县县委,县政府投资248万元,建立“沙县小吃培训基地”。2011年又投资1000万元在沙县小吃文化城项目中规划假设建筑面积达1500平方米的新沙县小吃培训中心大楼,为从业者提供培训,创业指导、示范等服务。


岐山臊子面要做强做大,人才资源是必不可少的。据了解,岐山县从事烹饪小吃方面的人才资源比较缺乏,特别是缺少具体制作臊子面的人才。通过技术培训,在培养从业人员的同时,也促进了质量标准的统一和维护。政府可借鉴沙县经验,从民间选拔一批技艺高超的资深厨师、达人合力制定臊子面制作合格程序和标准。调动劳动与社会保障部门、要与部门等资源,鼓励农民参与培训,培养以经营岐山小吃为主的烹饪专业人才,引导农民就业致富。


新环境下,参与岐山臊子面的发展既是机遇,也是挑战。走出去之路任重而道远,需要政府和民间餐饮行业有志之士的共同努力。