冬天到了,邯郸孙大妈小吃培训分享几款火锅的做法!

孙大妈餐饮服务中心2018-12-01 09:29:48


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筒骨海鲜火锅
原料:筒骨2根;甜玉米1根;姜1块;小葱1小把;盐适量;生抽;芝麻酱;拌饭酱;鸡精;芝麻油;小葱;青椒红椒碎;熟芝麻;
做法:
1、准备材料,筒骨洗净剁成大段。玉米切块,姜切片,葱洗净后打结。
2、砂锅中放入凉水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨。大火烧开持续煮2-3分钟,将血沫用滤网完全去除干净。
3、将玉米,姜片,葱结加入锅中一起煮开。煮开后将火调小,小火炖1.5个小时左右。
4、炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味,火锅汤底就做好了。鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀,开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出,和其他火锅配菜一起上桌即可。
火锅配菜:鲜虾,鱿鱼,鱼丸,虾丸,龙虾棒,蟹肉棒,金针菇,香菇,生菜适量。
香辣羊蝎子火锅
原料:羊蝎子1000克;小米椒4个;葱;姜;老抽1汤勺;生抽1汤勺;料酒2汤勺;盐2茶匙;冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香叶2片;桂皮1片;
做法:
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片、 料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。捞出羊蝎子控干备用。
2、我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。放入约1勺香辣底料,润一下锅。
3、放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。
4、香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入锅中。
5、放入小米椒。加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。
酱料的做法:锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油,碗中放入生抽,蒸鱼豉油,鸡精,放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
椰子鸡火锅
原料:海南鸡1只;新鲜椰子1个;食用盐;
做法:
1、海南鸡切块洗净,沥干水份。新鲜椰子取椰子水和椰肉。砂锅里倒入椰子水和椰肉。煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末。鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟),放入少量新鲜虫草花装饰一下,加适量盐,即可开吃。
毛血旺火锅
原料:郫县辣酱;麻椒;辣椒;油;酱油;葱;姜;高汤;鸭血300克;百叶200克;白菜;黄豆芽;杏鲍菇;豆泡;
做法:
1、准备好辣椒,麻椒,郫县辣酱,把黄豆芽洗净备用。将鸭血切成条块。杏鲍菇洗净切片。百叶洗净切丝。
2、豆泡一切两开。白菜洗净切成块。锅中注入水,烧开下入白菜汆烫一下。捞出后直接放入小火锅中。垫底。将鸭血入沸水中焯水后捞出。另起锅,注入油,爆香,麻椒和辣椒碎。
3、下入黄豆芽爆炒断生。炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。再起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。炒出红油后加入葱姜炒香。加入高汤烧开。下入焯水的鸭血,煮至2分钟。
4、再下入豆泡和杏鲍菇。下入百叶,稍煮。将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。另起锅注入油烧热。下入干辣椒炸香。将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

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