来自老北京的炸酱面,诉说武义北漂男孩的舌尖故事!

午一2019-06-15 03:37:59




北漂,说起来就是梦想和艰辛的代名词,这是一种刻骨铭心的记忆,失落、迷茫充斥着生活,一杯烈酒下肚,洗不去那漂泊中的困惑和思念。


为了梦想,不得不租那只有几十平方的屋子,为了生活,血泪中积存的每一点积蓄,又会重新播种在梦想的路上,只待它能生根发芽,有那么一天能够硕果累累。


这一碗炸酱面,诉说着北漂男孩姚弘的舌尖故事,那时候的日子,为了能凑钱买乐器,只能节省生活开资,从一碗面开始,哺育着一直在坚持的音乐梦!


故事的开端,源于梦想,源于坚持,炸酱面,一段回忆,一种味道,一个人!






01
食材准备

手擀面、五花肉、六必居干黄酱、六必居甜面酱(必须是来自北京六必居的酱才能烧出原滋原味的炸酱面哦,淘宝有售)、紫甘蓝、红萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、芝麻油、料酒。



02
调酱

最重要的一步:首先将六必居干黄酱放入盘中,加入黄酒,逐步加少量,柔和搅拌,待酱有点稀时再加入一点黄酒,接着加入水,也是逐步增加,直到把干酱搅和成柔稀状态。



03
煸肉

热锅起油,倒入五花肉,翻炒,直到肉中水分煸干,放入葱、姜末、蒜末。




04
炸酱

肉丁翻炒好之后,放进干黄酱,加点水,加入少许冰糖调口感,稍煮一会加入甜面酱,大火煮沸冒泡后转文火20分钟,汤汁会变得粘稠浓郁,待汁收的比较干的时候加入少许葱片,整个步骤一直要用勺子不断搅拌,防止粘锅出焦味!



05
炸酱完成

炸酱完成,装盘备用



06
煮面

烧一锅开水,下面条,煮4分钟左右,盛入面碗



07
蔬菜过水焯熟

将紫甘蓝丝和胡萝卜丝,过开水焯熟备用



08
食材拼盘

在面上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝,最后浇上香浓的炸酱


09
拌面

最后拌面活匀,一道传统的北京炸酱面就完成了

-end-


北漂乐手久久也忘不了这道炸酱面,味道纯正,酱香扑鼻,面劲道倍爽,也许这里面掺杂着这些年的过往和生活道路上的真谛,还有那份思念!


原来每一个背井离乡的闯荡者,最放不下的行李就是美食的记忆和梦想的声音!


本期美食嘉宾:姚弘,武义南路9号乐队主管。忙碌工作之余,对美食情有独钟,空闲时间都会和家人或者朋友分享自己北方带回来的特色美食。



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