曾经汇集京城老字号的“九门小吃”,如今还能吃到什么?

沈一点北京2018-02-11 22:46:19

沈一点北京|一个有趣的城市美食测评师


在什刹海的东北角,与宋庆龄故居一墙之隔的一条本不起眼的胡同,由于开了家小吃街而名扬北京,那就是孝友胡同的“九门小吃




就算不知道“九门小吃”是什么,但在德内大街上看到这样一块历史悠久又气势磅礴的牌匾还是忍不住拐进胡同里一探究竟




当年,品“九门小吃”可算是来帝都的必备项目



“九门小吃”其实就是“北京小吃”,在老北京,人们都称呼“北京小吃“为”“九门小吃”,名字的由来是当年刘伯温修建北京城时,共设了九个城门,就是人们常说的北京“内九城”——正阳门,朝阳门,东直门,西直门,德胜门,安定门,阜成门,崇文门,宣武门,这无疑意味着“九门小吃”囊括了全北京的小吃



由将振兴和老北京传统小吃延续发展协会倡办的“九门小吃”,自2006年5月,12家北京老字号集体离开老前门在这里重聚后,便被看做是老北京传统小吃东山再起的标志,它门帘虽不大,看似就是一个小吃店,但店内竟有3000多平米以及300多个品种的小吃摊位




开业期间,这里每天高朋满座,伙计的京腔吆喝、北京小吃的琳琅满目,让人挨家挨户的吃到停不下来,嘈杂热闹的如同在市井大街



很多人来这个大院子,都是为更好的感受老北京的百年饮食文化,在这里,可以真切的感受到“京味儿”,都说北京小吃伴随、影响过京城几代人成长,小编也不例外,不说这里的北京小吃有多好吃,更重要的是那份情怀的味道,带着这样的情怀,小编时隔两年再次走进这个胡同,九门仍在,然而进去却是这样一番景象




曾经的高朋满座已不再,下午两点,这里用餐的的人已是寥寥无几;曾经大堂里时常有国粹京剧、曲艺、相声表演的戏台如今已经摆满了杂物;墙上一幅幅诉说着北京城变迁的老照片在寂静的院子里说不出的落寞



自从2011年老字号集体撤出九门小吃后,这里就变得客流稀少,档口冷清,曾经的12家百年老字号小吃:小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居,如今只有茶汤李和爆肚冯的档口还在,其他的北京小吃档口也仅剩三、四家




爆肚(牛百叶)30/盘



“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头,其中牛百叶是大众款,吃得人相对较多,档口的师父反复强调这爆肚要赶紧吃,凉了口感就不好了,虽然一盘不多,但是味道嫩脆不膻,由芝麻酱、韭菜花和腐乳调制的蘸料也够味儿!


褡裢火烧¥15/半份



褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名,这里的褡裢火烧让人有些失望,火候掌握的不好,皮太硬,馅料也没什么味道,没有尝到那种香脆多汁,以前九门的褡裢火烧好评还是很多的,可能随着客流的稀少,做起来也没有那么用心了



杏仁茶20/碗



茶汤制作是将糜子面洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,再过细箩,即成糜子面;茶汤壶内灌满凉水,烧沸,取碗一个,倒入开水和适量凉水搅和一下,加入十分之一的糜子面调成面糊,再用开水将面糊冲熟;最后在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花




茶汤外表看起来晶莹剔透,白糖渗入的甜是一丝丝的,没有那么甜腻,密绒绒的口感清爽不糊嘴,喝起来暖暖的很舒服~


炸酱面¥30/碗


炸酱面无疑是北京人的当家饭,菜码丰富,豆芽、芹菜、黄豆、黄瓜丝、白菜丝、心儿里美萝卜丝、青蒜,吃得时候再配上大蒜,这样吃起来甭提多爽了!这里的炸酱面面码算丰富了,然而味道却不敢恭维,面没有劲道的感觉,偏软,酱炸得也没有那么浓香,拌开后水塌塌的



牛奶粥¥25/碗


完全被这小碗骗到,所谓的牛奶粥没有一丝奶味儿,就是一碗煮得很糯的大米粥,除了好消化,这个价位并没有什么推荐价值



炸豆腐¥25/份



以为是臭豆腐,结果不是,但味道还可以,外脆里软,蘸着酱汁和辣椒吃也挺有滋味~



炸榴莲¥18/份


吃不惯榴莲的小编竟然觉得这里的炸榴莲很好吃!外表焦脆,内里的榴莲馅绵软甜香,有了焦香的脆皮,不能接受榴莲味道的我也觉得适口了不少



这一趟吃下来,京城老字号就只吃到两种实属可惜,显然,想吃京城老字号小吃来这里已经显得没那么有价值,但最让小编觉得可惜的,是在这里感受到北京传统小吃就像京剧、曲艺这些北京传统文化一样,正逐渐走向没落,随着时间的发展,各国小吃占据京城,北京这地界儿也不再是北京小吃的天下,那些吃着北京小吃长大的一代逐渐老去,年轻的一代有很多人甚至没吃过几样,且不说北京小吃传承着怎样丰厚的文化底蕴,单这数百年的历史和庞大的种类,就值得人们去发掘和弘扬,向着这个目标,我们也会在挖掘北京传统小吃的路上越走越远!



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